2 - Marée

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Au stade : Fin de préparation et/ou remise au consommateur

Au stade : Fin de préparation et/ou remise au consommateur

Micro-organisme

Limite m

Méthode(s) d'analyse

(de référence)

Technique de prélèvement de la prise d'essai au laboratoire (PE)

Commentaires

Coquillages vivants

cf. Reg CE n°2073/2005

 

 

Chair et liquide intervalvaire

 

Crustacés, coquillages et mollusques cuits

Micro-organismes aérobies à 30°C ou flore mésophile totale (FT)

5 000 000

ufc/g

EN ISO 4833

En surface et à cœur

 

E. coli β glucuronidase positive

10 ufc/g

ISO 16649-2

 

Critère applicable au stade de la consommation

Clostridium perfringens

10 ufc/g

EN ISO 7937

 

 

Staphylocoques à coagulase positive

100 ufc/g

EN ISO 6888-1 NF V08-057-1 EN ISO 6888-2

 

Pour les produits décoquillés ou décortiqués. Critère d'hygiène du procédé du Reg CE n°2073/2005 si décoquillés ou déc ortiqués sur place.

Produits de la mer autres que coquillages vivants à consommer en l'état (exemples : tartare de poisson ou de coquille Saint-Jacques, sashimis,

…)

E. coli β glucuronidase positive

100 ufc/g

ISO 16649-2

En surface et à cœur

 

Staphylocoques à coagulase positive

100 ufc/g

EN ISO 6888-1 NF V08-057-1 EN ISO 6888-2

 

 

Salmonella

Absence dans 25 g

EN ISO 6579

 

 

Poisson fumé et/ou salé et/ou mariné

Micro-organismes aérobies à 30°C ou flore mésophile totale (FT)

10 000 000

ufc/g

EN ISO 4833

En surface et à cœur

 

E. coli β glucuronidase positive

10 ufc/g

ISO 16649-2

 

 

Staphylocoques à coagulase positive

100 ufc/g

EN ISO 6888-1 NF V08-057-1 EN ISO 6888-2