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Réglementation Hygiène Alimentaire

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Hiérarchie de section : Paquet Hygiène UE - Règles d'hygiène générales - Règles spécifiques DAOA - Traçabilité > REG 853/2004 - Règles Spécifiques d'Hygiène des DAOA > Annexes > Anx III : Exigences spécifiques > Sect V : Viandes hachées, préparations de viande et VSM

Sect V : Viandes hachées, préparations de viande et VSM

Section V : Viandes hachées, préparations de viandes et viandes séparées mécaniquement (VSM)

Sommaire
  • Chap I : Exigences établissements de production
  • Chap II : Matières premières
  • Chap III : Hygiène pendant et après la production
  • Chap IV : Étiquetage

Plan

  • Accueil
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  • Paquet Hygiène UE - Règles d'hygiène générales - Règles spécifiques DAOA - Traçabilité
    • REG 178/2002 - « Food Law » - Traçabilité
    • REG 852/ 2004 - Règles Générales d'Hygiène
    • REG 853/2004 - Règles Spécifiques d'Hygiène des DAOA
      • Avant propos
      • Chap I : Dispositions générales
      • Chap II : Obligations des exploitants
      • Chap III : Commerce
      • Chap IV : Dispositions finales
      • Annexes
        • Anx I : Définitions
        • Anx II : Exigences concernant plusieurs produits d'origine animale
        • Anx III : Exigences spécifiques
          • Sect I : Viandes d'ongulés domestiques
          • Sect II : Viandes de volaille et de lagomorphes
          • Sect III : Gibier d'élevage
          • Sect IV : Gibier sauvage
          • Sect V : Viandes hachées, préparations de viande et VSM
            • Chap I : Exigences établissements de production
            • Chap II : Matières premières
            • Chap III : Hygiène pendant et après la production
            • Chap IV : Étiquetage
          • Sect VI : Produits à base de viande
          • Sect VII : Mollusques bivalves vivants
          • Sect VIII : Produits de la pêche
          • Sect IX : Lait cru et produits laitiers
          • Sect X : Œufs et ovoproduits
          • Sect XI : Cuisses de grenouille et escargots
          • Sect XII : Graisses animales fondues et cretons
          • Sect XIII : Estomacs, vessies et boyaux traités
          • Sect XIV : Gélatine
          • Sect XV : Collagène
        • App Anx III : Modèle
    • REG CE 931/2011 - Traçabilité des DAOA
  • Agrément sanitaire : IAA - Cuisine Centrale - Traiteur
  • Commerce de détail - Restauration Collective - Restauration Commerciale - Flexibilité - PMS Détaillants et Dons - Formation obligatoire
  • Congélation - Surgélation
  • Information consommateurs - Règles d'étiquetage - Allergènes
  • Validation des DLC - Contrôles Microbiologiques
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