H - Pâtisseries
Catégorie de denrées | Microorganismes | m | Remarques |
|---|---|---|---|
H.1.Pâtisseries | |||
H.1.1Pâtisseries non cuites fin de fabrication | Microorganismes aérobies à 30°C | 300 000 |
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Flore lactique | - |
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Microorganismes aérobies à 30°C sur flore lactique | 100 |
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Escherichia coli | 10 ou 100* | * 100 pour les pâtisseries contenant des fruits crus | |
Staphylocoques coagulase + | 100 |
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Salmonella/25g | Non détecté | Critère sécurité Reg CE n°2073/2005 pour les produits prêts à consommer contenant des œufs crus | |
Listeria monocytogenes/25g | 100 | Critère valable pour les produits de moins de 5 jours sinon interprétation selon le Reg CE n°2073/2005 | |
H.1.2.Pâtisseries cuites fin de fabrication | Microorganismes aérobies à 30°C | 30 000 |
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Escherichia coli | 10 |
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Staphylocoques coagulase + | 100 |
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Bacillus cereus | 100 |
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Listeria monocytogenes/25g | 100 | Critère valable pour les produits de moins de 5 jours sinon interprétation selon le Reg CE n°2073/2005 | |
H.1.3.Pâtisseries non cuites mises en vente | Microorganismes aérobies à 30°C | 3 000 000 |
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Flore lactique | - |
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Microorganismes aérobies à 30°C sur flore lactique | 100 |
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Escherichia coli | 10 ou 100* | * 100 pour les pâtisseries contenant des fruits crus | |
Staphylocoques coagulase + | 100 |
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Bacillus cereus | 100 |
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Salmonella/25g | Non détecté | Critère sécurité Reg CE n°2073/2005 pour les produits prêts à consommer contenant des œufs crus | |
Listeria monocytogenes/25g | 100 | Critère valable pour les produits de moins de 5 jours sinon interprétation selon le Reg CE n°2073/2005 | |
H.1.4.Pâtisseries cuites mises en vente | Microorganismes aérobies à 30°C | 300 000 |
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Escherichia coli | 10 |
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Staphylocoques coagulase + | 100 |
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Bacillus cereus | 100 |
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Listeria monocytogenes/25g | 100 | Critère valable pour les produits de moins de 5 jours sinon interprétation selon le Reg CE n°2073/2005 | |
- En italique : CHP = Critères Hygiène des Procédés REG CE 2073-2005
- En gras : Critères de sécurité du REG CE 2073-2005