B - Volailles crues

Catégorie de denrées

Microorganismes

m

Remarques

B.1.Volailles crues entières et découpes avec et sans peau, abats de volaille 

B.1.1.Volailles entières crues

 

B.1.2.Découpes de volaille avec peau crues

 

B.1.3.Préparations de viandes de volaille crues et produits à base de viandes de volaille crues avec peau Peu d’activité en produits manipulés en magasins

Pseudomonas

50 000 000

Escherichia coli

10 000

Staphylocoques coagulase +

1 000

Salmonella/25g

Non détecté

Sérotypage systématique en cas de présence

  • Critère de sécurité Salmonella Enteritidis et Typhimurium pour les viandes de poule, poulet, dinde.
  • Critère d'hygiène des procédés pour les autres sérogroupes ou espèces (canard et autres)

B.1.4.Découpes de volaille sans peau crues

 

B.1.5.Préparations de viandes de volaille crues et produits à base de viandes de volaille crues sans peau

Pseudomonas

50 000 000

Escherichia coli

1 000

Staphylocoques coagulase +

1 000

Salmonella/25g

Non détecté

Sérotypage systématique en cas de présence

  • Critère de sécurité Salmonella Enteritidis et Typhimurium pour les viandes de poule, poulet, dinde.
  • Critère d'hygiène des procédés pour les autres sérogroupes ou espèces (canard et autres)

B.1.6.Abats de volaille crus

Escherichia coli

10 000

Salmonella/10g

Non détecté

  • En italique : CHP = Critères Hygiène des Procédés REG CE 2073-2005
  • En gras : Critères de sécurité du REG CE 2073-2005