4.1.2.2 Salmonella et viandes hachées / préparations de viandes

4.1.2.2 Salmonella et viandes hachées / préparations de viandes

4.1.2.2 Salmonella et viandes hachées / préparations de viandes

Les viandes hachées et préparations de viandes (toutes espèces) destinées à être consommées crues (ou en l'absence d'étiquetage de type « à consommer après cuisson ») et les viandes hachées et préparations de viande de volaille destinées à être consommées cuites sont soumises au critère Salmonella : absence dans 25 g, n=5, c=0.

Les viandes hachées et préparations de viandes d'autres espèces que les volailles destinées à être consommées cuites doivent répondre au critère : absence dans 10 g, n=5, c=0.