Introduction

Cette instruction abroge DGAL/SDSSA/2015-507 du 24/12/2015

  • "Production de viandes hachées et préparations de viande dans les établissements agréés ou dérogataires à l'agrément."
  • Cette instruction ne modifie aucune instruction.
  • Nombre d'annexes : 3

Objet

Production de viandes hachées et préparations de viande dans les établissements agréés ou dérogataires à l'agrément.

Résumé

La présente note constitue un référentiel consolidé des instructions applicables à la production de viandes hachées et de préparations de viandes suite à l'entrée en application des règlements du « paquet hygiène » dans les établissements agréés ou dérogataires à l'agrément.

  • Des éléments d'interprétation ont été ajoutées concernant la distinction entre préparations de viandes et viandes séparées mécaniquement «VSM» de volailles et lagomorphes.

  • Des précisions sont apportées pour la définition du plan d'autocontrôle relatif à la vérification du respect du taux de calcium.

  • L'annexe 1 de la présente instruction a également été complétée.