3.3 Production

ConseilDélai d'utilisation après abattage

  • Cas des viandes hachées

    Le point 2 b) du chapitre III de la section V de l'annexe III du règlement (CE) n°853/2004 définit les délais maximaux d'utilisation des viandes après abattage pour la fabrication de viandes hachées :

    • à partir de viandes réfrigérées : 3 jours pour la volaille, 6 jours pour les autres espèces ;

    • à partir de viandes bovines désossées et emballées sous vide : 15 jours.

  • Cas des préparations de viandes

    Les dispositions du point 2b) du chapitre III de la section V de l'annexe III du règlement (CE) n°853/2004 ne s'appliquent qu'aux viandes hachées, et non aux préparations de viandes.

    En conséquence, il est possible de fabriquer des préparations de viandes :

    • à partir de viandes réfrigérées plus de 3 jours après l'abattage pour les volailles ou plus de 6 jours après l'abattage pour les autres espèces ; et

    • à partir de viandes fraîches bovines conditionnées sous vide pendant plus de 15 jours après l'abattage.

    Le délai d'utilisation après abattage des viandes pour la fabrication de préparations de viandes est fixé sous la responsabilité de l'opérateur et figure dans le plan de maîtrise sanitaire.