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Réglementation Hygiène Alimentaire

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Hiérarchie de section : Agrément sanitaire : IAA - Cuisine Centrale - Traiteur > IT-DGAL-2016 Viandes hachées et préparations de viande > III – Dispositions réglementaires spécifiques > 3.2 Matières premières

3.2 Matières premières

Sommaire
  • 3.2.1 Espèces
  • 3.2.2 Chutes de découpe et de parage

Plan

  • Accueil
  • L'HACCP dans l'bon sens !
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  • Mesures Covid19
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  • Paquet Hygiène UE - Règles d'hygiène générales - Règles spécifiques DAOA - Traçabilité
  • Agrément sanitaire : IAA - Cuisine Centrale - Traiteur
    • AM 8 Juin 2006 - Agrément Sanitaire CE - Dérogation
    • IT-DGAL-2019 - Agrément CE - PMS
    • IT-DGAL-2016 Viandes hachées et préparations de viande
      • Introduction
      • I – Définition
      • II – Champs de l'agrément
      • III – Dispositions réglementaires spécifiques
        • 3.1 Méthodes de désinfection des outils
        • 3.2 Matières premières
          • 3.2.1 Espèces
          • 3.2.2 Chutes de découpe et de parage
        • 3.3 Production
        • 3.4 Étiquetage
        • 3.5 Garanties spéciales pour les échanges de viande hachée au sein de l'UE
      • IV – Critères microbiologiques applicables dans le cadre des autocontrôles
  • Commerce de détail - Restauration Collective - Restauration Commerciale - Flexibilité - PMS Détaillants et Dons - Formation obligatoire
  • Congélation - Surgélation
  • Information consommateurs - Règles d'étiquetage - Allergènes
  • Validation des DLC - Contrôles Microbiologiques
  • Sérieux, mais pas infaillibles, signalez une erreur identifiée !
  • Mentions légales

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