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Réglementation Hygiène Alimentaire
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Hiérarchie de section :
Agrément sanitaire : IAA - Cuisine Centrale - Traiteur
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IT-DGAL-2016 Viandes hachées et préparations de viande
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III – Dispositions réglementaires spécifiques
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3.2 Matières premières
3.2 Matières premières
Sommaire
3.2.1 Espèces
3.2.2 Chutes de découpe et de parage
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Accueil
L'HACCP dans l'bon sens !
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Déclarez vos établissements !
Focus MaJ 20 Janvier 2021
Mesures Covid19
Suspicions TIAC - Alertes Alimentaires - Autocontrôles défavorables
Paquet Hygiène UE - Règles d'hygiène générales - Règles spécifiques DAOA - Traçabilité
Agrément sanitaire : IAA - Cuisine Centrale - Traiteur
AM 8 Juin 2006 - Agrément Sanitaire CE - Dérogation
IT-DGAL-2019 - Agrément CE - PMS
IT-DGAL-2016 Viandes hachées et préparations de viande
Introduction
I – Définition
II – Champs de l'agrément
III – Dispositions réglementaires spécifiques
3.1 Méthodes de désinfection des outils
3.2 Matières premières
3.2.1 Espèces
3.2.2 Chutes de découpe et de parage
3.3 Production
3.4 Étiquetage
3.5 Garanties spéciales pour les échanges de viande hachée au sein de l'UE
IV – Critères microbiologiques applicables dans le cadre des autocontrôles
Commerce de détail - Restauration Collective - Restauration Commerciale -
Flexibilité - PMS Détaillants et Dons
- Formation obligatoire
Congélation - Surgélation
Information consommateurs - Règles d'étiquetage - Allergènes
Validation des DLC - Contrôles Microbiologiques
Sérieux, mais pas infaillibles, signalez une erreur identifiée !
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