Dangers chimiques
Il s'agit notamment des toxines naturelles, des contaminants environnementaux, des additifs alimentaires, des contaminants du procédé, des matériaux en contact avec les aliments et des résidus de pesticides, des médicaments vétérinaires et des agents désinfectants.
Classification des dangers chimiques en fonction de leur origine dans la chaîne alimentaire⚓
Type de danger chimique | Exemple (liste non exhaustive) |
|---|---|
Toxines naturelles | Mycotoxines, histamine, biotoxines marines, alcaloïdes tropanés |
Produits chimiques utilisés dans la chaîne alimentaire | Résidus de pesticides, résidus de médicaments vétérinaires, résidus de désinfectants, niveaux trop élevés d'additifs alimentaires, produits chimiques libérés par les matériaux en contact avec les aliments |
Contaminants environnementaux dans les matières premières | Métaux, dioxines et biphényles polychlorés |
Traiter les contaminants | Acrylamide, hydrocarbures aromatiques polycycliques, produits chimiques contaminant l'eau |
Contamination par des produits chimiques non alimentaires dans les magasins ou à l'extérieur | Produits antiparasitaires stockés de façon inappropriée. Produits chimiques provenant de la circulation ou des industries voisines |
Mesures de contrôle dans le cadre de l'approche simplifiée⚓
Étape | Activités contribuant à l'augmentation / diminution de l'occurrence du danger | Les activités de contrôle |
|---|---|---|
Réception des matières premières | Produits chimiques ou produits chimiques interdits à des concentrations supérieures à la limite maximale / limite maximale de résidus (LMR) / valeur indicative / limite de migration spécifique (LMD) / point de référence de l'action (APR) dans la matière première / l'ingrédient | PRP 10: Matières premières (sélection des fournisseurs, spécifications, etc.) |
Stockage des matières premières (stockage frigorifique) | La contamination par les désinfectants et autres produits chimiques de qualité non alimentaire utilisés dans l'atelier, p. Ex. Les produits antiparasitaires entreposés de façon inappropriée | PRP 5: Contamination physique et chimique provenant de l'environnement de production |
Autre contamination par des produits chimiques provenant de l'extérieur, par exemple de la circulation ou des industries voisines | PRP 5: Contamination physique et chimique provenant de l'environnement de production | |
En traitement | Contamination chimique par les résidus de désinfectants utilisés pour nettoyer les couteaux et les machines | |
Produits chimiques formés lors du traitement, par exemple à haute température | PRP 11: Contrôle de la température de l'environnement de stockage | |
Autre contamination par des dangers chimiques | PRP 5: Contamination physique et chimique provenant de l'environnement de production | |
Contamination chimique de l'eau utilisée dans la transformation (fabrication de glace, lavage et pulvérisation, par exemple) | ||
Emballage | Produits chimiques libérés par les matériaux en contact avec les aliments | PRP 10: Matières premières (sélection des fournisseurs, spécifications) |
Autre contamination par des dangers chimiques | PRP 5: Contamination physique et chimique provenant de l'environnement de production | |
Élimination des déchets alimentaires | Aliments entreposés au-delà de la durée de conservation permettant la croissance des moisissures et la production de mycotoxines |