PRP 5 : Contamination physique et chimique due au lieu de productionExemple : PRP 5: Contamination physique et chimique due au lieu de production⚓PRP 5 : Contamination physique et chimique due au lieu de productionInfrastructure / activités de contrôleVérifier que tous les matériaux sont entreposés correctement.Vérifier que toutes les surfaces sont bien essuyées ou rincées après désinfection, selon les instructions du fabricantSurveillanceContrôle visuel lors de la transformationContrôle mensuel basé sur une liste de contrôle ou inspection visuelle de l'infrastructure (hygiène et état)Tenue de registresOui, mais seulement lorsqu'une action corrective est requiseAction correctiveRévision des procédures d'entreposage, de nettoyage et de désinfection, etc.Remarque : Pour les produits de boulangerie, les hautes températures favorisent la formation d'acrylamide.Infrastructure / activités de contrôleSurveillanceTenue de registresAction correctivePRP 5: Contamination physique et chimique due au lieu de productionGarantie de conditions de cuisson correctes (temp./durée)Contrôle visuel du produit en cours de transformation et du produit finiNonÉlimination des produits trop cuitsProcédure
Exemple : PRP 5: Contamination physique et chimique due au lieu de production⚓
PRP 5 : Contamination physique et chimique due au lieu de production
Infrastructure / activités de contrôle
Surveillance
Tenue de registres
Action corrective
Remarque :
Pour les produits de boulangerie, les hautes températures favorisent la formation d'acrylamide.
Infrastructure / activités de contrôle
Surveillance
Tenue de registres
Action corrective
PRP 5: Contamination physique et chimique due au lieu de production
Non
Élimination des produits trop cuits