2024- FCD-Crit-Microbio - LS

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Remarque FCD - Critères microbio MDD - LS et MP - v. 2024⚓

Critères microbiologiques applicables à partir de 2024 aux marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel

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Principales évolutions de ce document de référence

Section Charcuterie

  • Corrections orthographiques

Section Epicerie

  • Précisions sur les familles de denrées concernées

  • Ajout d'une famille « 10. Mayonnaise, mayonnaise allégée, sauces variétés (base épices, aromate, moutarde, raifort)* avec un ph<4,4. *Les moutardes, telles que définies par le décret n°2000-658, sont exclues de ce scope. »

Section Fromage

  • RAS

Section Produits laitiers, P. végétaux transformés et Ultra frais

  • Ajout des « Produits végétaux transformés » à cette section

  • Famille 2. Produit laitiers stérilisés et UHT : ajout de précisions sur le traitement UHT.

  • Ajout des familles suivantes :

    • 16. Boissons végétales UHT (Exemple : boisson à base d’amandes)

    • 17. Préparations culinaires végétales UHT

    • 18. Desserts végétaux UHT (exemple : dessert au jus de soja)

    • 19. Desserts végétaux réfrigérés (en général pasteurisation remplissage à chaud (70°C) et remplissage à froid / Exemples : mousse au chocolat végane / Riz au lait de coco, dessert végétal à base de soja

    • 20. Desserts végétaux glacés (en général pasteurisation et stockage à -18°C) (exemple : Glace au jus d’amande)

    • 21 . Desserts végétaux fermentés réfrigérés (exemple : « yaourt ») / en général pasteurisation + fermentation Et desserts végétaux fermentés réfrigérés (exemple « yaourt ») avec incorporation post pasteurisation (exemple : préparation fruits)

Section Fruits Légumes Herbes surgelés

  • RAS

Section Marée

  • Précisions sur les familles 8 et 14 :

    • 8. Mollusques et crustacés et céphalopodes cuits ou précuits, frais ou surgelés décortiqués (dont queues de crevettes)

    • 14. Poulpe marinés, cocktail de fruits de mer crus, et frais ou surgelés pH 4,4 à 5,2

Section Pâtisserie

  • RAS

Section IV° gamme

  • Famille 5. Olives n’étant pas soumises à un traitement thermique : Ajout de critères de sécurité Listeria monocytogenes

Section Traiteur

  • RAS

Section Viande

  • Précisions sur la famille « 11. Abats rouges* (= foie, ognons, cervelle, ris et cœur / sauf queue, joues et tête) - Produit réfrigéré »

    + Modification des critères microbiologiques

Section Volaille

  • RAS

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