Déstockage et déconditionnement

Conseil

Les produits dont le conditionnement[1] présente les non-conformités suivantes doivent être détruits : boite de conserve[2] présentant un défaut d'intégrité (bombée, rouillée...), sous-vide gonflé, conditionnement abimé avec présence visible de nuisibles (déjection, animaux morts...). Il est conseillé de noter les informations relatives aux produits détruits (numéro de lots[3]...) pour faire le lien avec des alertes éventuelles.

Dangers[4] et causes d'apparition des dangers[4]

Moyens de maîtrise[5]

Valeur cible[6] (tolérances)

Surveillance

Actions correctives[7]

Documentation

Microbiologique,chimique et physique

Contamination[8] par les conditionnements et/ou l'environnement de travail

Déconditionner les produits dans une zone réservée. Nettoyer et désinfecter la zone après réalisation de l'opération si la zone est affectée à d'autres usages.

Opération réalisée dans la zone prévue correctement entretenue

Contrôle visuel

Procéder au nettoyage de la zone utilisée

Consignes de travail

Déconditionner les aliments dans une zone correctement entretenue et à l'abri des contaminations[8].

Essuyer le conditionnement si nécessaire avant ouverture. Évacuer rapidement les conditionnements usagés dans une poubelles ou vers une zone dédiée.

Conditionnement non souillé avant ouverture

Contrôle visuel

Plan de nettoyage et désinfection[9] Consignes de travail

Consignes de travail

Microbiologique

Multiplication[10]

Ne déstocker que la quantité jugée nécessaire et remettre rapidement au froid la quantité déstockée non utilisée.

Utilisation rapide des denrées déconditionnées.

Quantité déstockée adaptée aux besoins du service et utilisée rapidement

Contrôle visuel

Destruction des produits n'ayant pas été remisés au froid rapidement. Destruction des produits déconditionnés si conservés au-delà de la durée préconisée par le fabricant ou au-delà de

72 h.

Formation du personnel