Gestion des déchets et des poubelles
Gestion des déchets et des poubelles⚓
Conseil :
Le terme « déchets » s'applique :
- aux emballages[1] et conditionnements[2],
- aux déchets issus des fabrications,
- aux denrées non servies et/ou non consommées et/ou non-conformes.
Le traitement des déchets exige la plus grande attention car, par définition, ils sont une source de contamination[3]
Objectifs | Justification |
Danger[4] à maîtriser[5] : contamination[3] Éliminer les déchets rapidement et dans de bonnes conditions d'hygiène. Utiliser des poubelles adaptées correctement entretenues et les vider régulièrement. | Les déchets et les poubelles sont porteurs de germes et donc sont une source de contamination[3] et de propagation de contamination[3] potentielles ou avérées pour les denrées alimentaires[6], pour le personnel ainsi que pour l'environnement de travail. |
Traitement des déchets⚓
Traitement des emballages et des conditionnements⚓
- Éliminer le plus rapidement possible tous les emballages en carton et en bois ainsi que les caisses en polystyrène. Éviter d'introduire des emballages dans les locaux de fabrication.
- Transvaser les produits déconditionnés dans des récipients appropriés et propres.
- Au moment du déballage, éviter de déposer les emballages sur les plans de travail. Réserver éventuellement à cet usage une zone dédiée (chariot, étagère, table...). Si le déballage a lieu malgré tout sur un plan de travail, il doit être suivi d'un nettoyage et d'une désinfection efficaces du plan de travail.
- Se laver correctement les mains après manipulation des emballages.
- Dans le cas de la reprise de certains conditionnements[2] ou emballages par le fournisseur, le professionnel doit les stocker dans une zone à part, afin d'éviter tout risque[7] de contamination[3] des denrées alimentaires[6] et de l'environnement de travail.
Traitements des déchets alimentaires⚓
- Éliminer le plus rapidement possible les divers déchets après préparation.
- Se laver soigneusement les mains après les opérations.
Les poubelles⚓
Les poubelles de cuisine⚓
- Évacuer les déchets des plans de travail vers les poubelles dès la fin de préparation.
- Prévoir un nombre suffisant de poubelles.
- Disposer les poubelles à proximité des postes de travail.
- Adapter le nombre et le volume de poubelles en fonction des besoins.
- Utiliser des poubelles à commande hygiénique et équipées de sacs en plastique.
- Il est possible d'utiliser, à proximité des plans de travail, des poubelles « tampon » permettant un stockage temporaire de déchets et vider ces récipients chaque fois que nécessaire (et au minimum à la fin de la demi-journée) dans la poubelle de la cuisine.
- Vider régulièrement les poubelles et ne pas surcharger les sacs.
- Éviter de placer les poubelles dans un courant d'air ou à proximité d'une source de chaleur.
- Nettoyer et désinfecter les poubelles régulièrement et au moins à chaque fin de journée de travail.
- Se laver efficacement les mains après manipulation des poubelles.
Les poubelles de voirie⚓
- Les poubelles de cuisine doivent être déversées dans celles de voirie au moins quotidiennement.
- Assurer l'évacuation des déchets vers les poubelles de voirie.
- Stocker les poubelles de voirie dans une zone dédiée.
- Nettoyer et désinfecter régulièrement les poubelles de voirie et la zone qui leur est dédiée.
- Se nettoyer efficacement les mains après manipulation de ces poubelles.