Dangers physiques
Ils peuvent être définis comme des objets durs et tranchants qui ne sont pas censés être présents dans le produit alimentaire et qui peuvent être intrinsèques ou extrinsèques.
Les dangers physiques peuvent causer des blessures dans la bouche, les dents, le pharynx et / ou la gorge ou peuvent entraîner l'asphyxie dans le pire des cas.
Les dangers physiques intrinsèques peuvent être «naturellement» présents dans les aliments, mais ne sont pas attendus dans les aliments transformés.
Les dangers physiques extrinsèques sont généralement une contamination provenant de l'environnement de production.
Le matériel et la taille de ces corps étrangers sont des facteurs importants à considérer.
Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, les particules d'un matériau dur dont la taille est comprise entre 7 et 25 mm sont les plus dangereuses.
Classification des dangers physiques en fonction de leur origine dans la chaîne alimentaire⚓
Type de danger physique | Exemple (liste non exhaustive) |
|---|---|
Risques intrinsèques | Os de poisson et de viande / fragments d'os, noyaux de fruits (olives, pêches, etc.) |
Risques extrinsèques | Plastique dur ou métal provenant de l'équipement de production et de mesure, verre provenant de l'éclairage dans les zones de production, éclats de bois de palettes, etc. |
Mesures de contrôle dans le cadre de l'approche simplifiée⚓
Étape | Activités contribuant à l'augmentation / diminution de l'occurrence du danger | Les activités de contrôle |
|---|---|---|
Réception des matières premières | Matières premières préemballées endommagées | |
Dangers physiques dans les matières premières en vrac (comme les fruits et légumes, les poissons recouverts de glace) | ||
Stockage des matières premières | Les parasites contaminant les matières premières | PRP 3: Lutte antiparasitaire: se concentrer sur la prévention |
Contamination de la zone de stockage des matières premières stockées | ||
En traitement | Contamination par manipulation manuelle et intervention du personnel | |
Contamination par l'équipement de production, les couteaux, etc. | ||
Restes de risques physiques intrinsèques pendant la production | ||
Emballage | Contamination via les matériaux d'emballage |