Anx.IX : Fiche Listeria mono
Annexe IX : Fiche technique Listeria monocytogenes
Attention : Ce Guide a été remplacé par une nouvelle version⚓
Une nouvelle version du Guide de gestion des alertes d'origine alimentaire de décembre 2022, mise en ligne en janvier 2023, est venue remplacer la version de 2009 - 2016.
Malheureusement ce Guide n'est pas « accessible » ; nous ne sommes donc pas en mesure d'en assurer la diffusion en remplacement de cette version en ligne obsolète.
Truc & astuce : Références⚓
Bases réglementaires :
| Evaluation du danger et seuil d'alerte : |
Situation par rapport au Reg CE 2073/2005 | Niveau de contamination | Denrées dangereuses |
|---|---|---|
CATEGORIE I :
Exemples : produits crus, type carcasses de volailles et lapins, pièces de découpe toutes espèces, certaines préparations de viande et saucisses classées produits à base de viande destinées à être cuites, filets de poissons crus sauf sushis | L.m ≤ 1.000 UFC/g | non |
L.m > 1.000 UFC/g Denrées susceptibles d'être contaminées à cœur (ex : hachées ou émincées), permettant le développement de L.mono à consommer après cuisson mais susceptibles d'être non cuites à cœur | OUI | |
L.m > 10.000 UFC/g Autres denrées destinées à être consommées cuites, ex : pièces de découpe toutes espèces ou filets de poissons crus sauf sushi | OUI | |
CATEGORIE II :
Exemples : certaines salaisons, certains fromages de chèvre
| L.m > 100 UFC/g | OUI |
L.m ≤ 100 UFC/g | non | |
CATEGORIE III :
Exemples : rillettes, produits en gelée, fromages | L.m > 100 UFC/g | OUI |
L.m ≤ 100 UFC/g et éléments prouvant qu'à la fin de la durée de vie L.m reste ≤ 100 | non | |
L.m ≤ 100 UFC/g et durée de vie du produit inférieure ou égale à 5 jours | non | |
L.m ≤ 100 UFC/g DLC supérieure à 5 jours et absence d'éléments démontrant que la limite n'est pas dépassée jusqu'à la fin de la durée de vie | OUI |
Remarque : Si denrée « dangereuse »⚓
- => procédure de RETRAIT/RAPPEL + NOTIFICATION à la DD(CS)PP
Truc & astuce : Communication⚓
Quand ?
- Si denrée PRETE A CONSOMMER et L.m > 100 UFC/g
- Conformément au protocole de communication relatif au risque Listeria de juin 2000 (AFSSA - révisé par Avis 2005)
Comment communiquer ?
- cf. Annexe VIII « Communication »
- cf. Modèle de communiqué de presse ou affichette ci-dessous
Truc & astuce : Produits pré-emballés⚓
INFORMATION DU CONSOMMATEUR RAPPEL DE PRODUIT |
|---|
Date : xx/xx/xxxx |
La « Société XXX » procède aujourd’hui au retrait de la vente de « Dénomination du produit » suite à la mise en évidence de la présence de Listeria monocytogenes. Il s’agit du lot portant les caractéristiques suivantes :
L’ensemble du lot est retiré de la commercialisation. Certains de ces produits ont cependant été commercialisés avant la mesure de retrait. Il est donc recommandé aux personnes qui détiendraient des produits appartenant au lot décrit ci-dessus de ne pas les consommer et de les détruire, ou de se les faire rembourser. Les personnes qui auraient consommé les « produits » mentionnés ci-dessus et qui présenteraient de la fièvre, isolée ou accompagnée de maux de tête, sont invitées à consulter leur médecin traitant en lui signalant cette consommation. Les femmes enceintes doivent être particulièrement attentives à ces symptômes, ainsi que les personnes immunodéprimées et les personnes âgés. Ces symptômes peuvent évoquer une listériose, maladie qui peut être grave et dont le délai d’incubation peut aller jusqu’à huit semaines. La « Société XXX » se tient à la disposition des consommateurs pour répondre à leurs questions au numéro de téléphone : « n°téléphone ». |
Truc & astuce : Produits non pré-emballés - vente à la coupe⚓
Le produit (dénomination, nature et présentation du produit) a été vendu au rayon ‘‘traditionnel’’ (ou autre dénomination, par exemple au rayon ‘‘charcuterie coupe’’) entre le date et le date dans les magasins nom des enseignes. |
Remarque : Combien de temps communiquer ?⚓
15 jours après la date du rappel
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