Présentation du secteur

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Il y a 133 640 entreprises de restauration commerciale en France qui emploient 384 446 salariés5[1].

Le guide peut servir de référence pour les entreprises sous agrément sanitaire mais n'est pas suffisant pour répondre à toutes les exigences réglementaires liées à cette situation.

En cas de procédés spécifiques non traités dans ce guide et utilisés par le restaurateur, un système HACCP doit être mis en place en plus du guide.