Détection d'une présence accidentelle d'allergènes dans les matières premières
Tenue d'un inventaire actualisé des produits alimentaires pouvant contenir des allergènes, y compris des sources (matière première, contamination croisée, etc.)
Identification et contrôle des sources potentielles de contamination croisée
Surveillance
Spécifications des matières premières des fournisseurs
Mise en œuvre permanente d'activités visant à prévenir la contamination croisée
Tenue de registres
Non. Il convient de conserver des traces des incidents liés à des allergènes (du moins des actions correctives).
Action corrective
Cessation de l'utilisation des matières premières potentiellement «contaminées»
Révision des exigences du ou des fournisseurs
Révision des critères d'acceptation
Révision et correction des activités visant à prévenir la contamination croisée
Si, en dépit de toutes les mesures mentionnées ci-dessus, une contamination croisée ne peut être évitée, les ESA devraient évaluer, à la suite d'une évaluation des risques, s'il y a lieu de fournir des informations sur la possible présence accidentelle d'allergènes dans les denrées alimentaires.
Exemple : PRP 6: Allergènes⚓
PRP 6: Allergènes
Infrastructure / activités de contrôle
Surveillance
Tenue de registres
Action corrective