6 - Fromages
Au stade : Fin de préparation et/ou remise au consommateur⚓
Micro-organisme | Limite m | Méthode(s) d'analyse (de référence) | Technique de prélèvement de la prise d'essai au laboratoire (PE) | Commentaires |
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Fromage au lait pasteurisé (frais ou affiné) | ||||
E. coli β glucuronidase positive | 100 ufc/g | ISO 16649-2 | En surface et à cœur |
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Staphylocoques à coagulase positive | 100 ufc/g | EN ISO 6888-1 NF V08-057-1 EN ISO 6888-2 |
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Salmonella | Absence dans 25 g | EN ISO 6579 | Selon les pratiques de chaque secteur professionnel, en particulier type de matières premières et séparation des opérations. | |
Fromage affiné au lait cru |
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E. coli β glucuronidase positive | 10 000 ufc/g | ISO 16649-2 | En surface et à cœur |
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Staphylocoques à coagulase positive | 10 000 ufc/g | EN ISO 6888-1 NF V08-057-1 EN ISO 6888-2 | Si supérieur 100 000 ufc/g, recherche des entérotoxines staphylococciques conformément aux dispositions du Reg CE n°2073/2005. | |