2 - TIAC familiales

2 - Cas particulier des TIAC familiales

Contrairement aux TIAC survenant dans des établissements soumis aux contrôles officiels (notamment réalisés par les DDI), les TIAC familiales ont lieu dans un domicile privé.

Les méthodes d'inspection mises à disposition des DDI et visées au paragraphe II - B - 1 - a - ne sont pas adaptées aux investigations réalisées autour des TIAC familiales.

Néanmoins, les DDI doivent rechercher les éventuelles anomalies concernant les équipements, les matières et le fonctionnement pouvant expliquer la survenue d'une TIAC dans un foyer familial, par exemple :

  • les règles concernant l'hygiène personnelle afin d'éviter la contamination des aliments (lavage des mains, préparation du repas par une personne ne présentant pas de blessures ni de coupures sur les mains ...),

  • l'entretien et le nettoyage des plans de travail et de la cuisine (maîtrise des contaminations croisées),

  • le nettoyage des équipements (four, appareils électroménagers...), des ustensiles et de la vaisselle (maîtrise des contaminations croisées),

  • le rangement, l'entretien et le nettoyage du réfrigérateur et du congélateur,

  • les modalités d'achat et d'acheminement des denrées alimentaires jusqu'au domicile,

  • les conditions et durées maximales de conservation au domicile selon la catégorie d'aliments (respect de la chaîne du froid ou du chaud notamment).