Procédures de retrait et de rappel – gestion des produits non-conformes

Procédures de retrait18 et de rappel19

Procédure à mettre en place en cas d'alerte sanitaire

- information d'un fournisseur ou de l'administration

- résultat d'analyse non-conforme et présentant un risque pour le consommateur

Cas : alerte sur une matière première

Cas : alerte sur un produit fabriqué par le restaurateur

Alerte donnée par le fournisseur Éléments transmis :

nom de la matière 1ère, date de fabrication, n° de lot, quantité, ...

1/ Rechercher la matière 1ère dans les différentes enceintes de stockage (chambre froide positive ou négative, réserves, y compris les vitrines) --> l'identifier et l'isoler

Dans quel cas, « déclencher » une alerte sanitaire :

- Analyse non-conforme sur un produit fini telle que la denrée ne réponde pas aux prescriptions relatives à la sécurité des denrées alimentaires

- Remontées des clients

2/ Si la matière 1ère a déjà été utilisée en fabrication :

rechercher à partir de la date de réception de celle-ci tous les produits fabriqués avec

- dans les différentes enceintes de stockage

- dans les points de vente

- revendus à des professionnels

--> isoler les produits susceptibles d'avoir été fabriqués avec la matière 1ère incriminée et les identifier

« ne pas utiliser-produits défectueux »

Alerte organisée par le professionnel, après avoir informé les services de contrôle départementaux

départementaux

Éléments à transmettre20[2][1] : nom du produit, date de fabrication, n° de lot quand il existe, mesures de gestions mises en œuvre et/ou prévues, éléments de traçabilité amont/aval, ...

1/ Rechercher les produits concernés dans les enceintes de stockage

--> isoler les produits et les identifier

« ne pas utiliser-produits défectueux »

3/ Organiser le rappel des produits déjà vendus - information des consommateurs finaux (affichage...) - appel/fax/mail pour les clients professionnels --> isoler les produits retournés et les identifier

2/ Organiser le rappel des produits déjà vendus - information des consommateurs finaux (affichage...)

- appel/fax/mail pour les clients professionnels

--> isoler les produits retournés et les identifier

4/ Retourner les produits au fournisseur ou procéder à leur destruction

3/ Procéder à la destruction des produits concernés

Rechercher les causes du dysfonctionnement et mettre en place les actions correctives[4]