Introduction

Le contexte d'urgence sanitaire lié à l'épidémie de Covid-19 peut conduire les professionnels à congeler des matières premières, des produits intermédiaires ou des produits finis pour ajuster le volume de leur activité et de mise en marché au contexte actuel.

La présente note détaille les points de vigilance importants lors de l'analyse des procédures dont pourraient être informées par les professionnels les DDecPP/DAAF. Elle s'articule autour de trois grandes étapes : la conception des nouvelles modalités de conservation et d'utilisation des produits congelés, la congélation proprement dite des denrées et l'archivage des informations de traçabilité.

Les éléments de souplesse présentés dans cette note sont temporaires, en lien avec l'état d'urgence sanitaire visé plus haut.