PRP 16 : Évaluation de la possibilité d'un don alimentaire et de la durée de conservation qui lui resterait
Exemple : PRP 16 : Évaluation de la possibilité d'un don alimentaire et de la durée de conservation qui lui resterait⚓
PRP 16 : Évaluation de la possibilité d'un don alimentaire et de la durée de conservation qui lui resterait
Infrastructure / activités de contrôle
Logistique visant les produits dont la durée de conservation est la plus courte pour une livraison réfrigérée ou à température ambiante
Équipements et méthodes de travail de l'évaluation sensorielle
Systèmes de traçabilité
Surveillance
Vérification de la présence d'une date de durabilité minimale ou d'une date limite de consommation sur les denrées alimentaires préemballées et évaluation de la durée de conservation qui leur reste
Dans le cas des denrées alimentaires préemballées pour lesquelles la date de durabilité minimale n'est pas requise (fruits et légumes préemballés, produits de boulangerie, vin, etc. voir la liste du PRP 14), évaluation sensorielle (odeur, goût, couleur, etc.) permettant de décider s'ils sont toujours propres à la consommation
Dans le cas des denrées alimentaires ayant dépassé leur date de durabilité minimale, les ESA peuvent les destiner aux dons alimentaires mais doivent systématiquement vérifier:
que l'emballage est intact (pas de détérioration, d'ouverture, de condensation, etc.);
que l'aliment est conservé selon les conditions de température et autres conditions requises (comme la surgélation à – 18 °C ou un entreposage à sec);
les informations relatives à la date de congélation si l'aliment a été congelé avant la fin de la durée de conservation dans le but d'effectuer un don alimentaire;
les propriétés sensorielles (l'aliment est toujours propre à la consommation humaine, il n'est pas ranci et ne présente pas de moisissures, etc.);
l'absence d'exposition à d'autres risques majeurs de santé ou de sécurité des aliments.
Tenue de registres
Oui, il faut consigner l'étiquetage initial ou les informations disponibles à la réception.
Action corrective
Élimination ou rappel des denrées alimentaires ayant dépassé leur date limite de consommation
Élimination des denrées alimentaires qui doivent mentionner une durée de conservation mais ne la mentionnent pas
Exemple : PRP 16 : Évaluation de la possibilité d'un don alimentaire et de la durée de conservation qui lui resterait⚓
PRP 16 : Évaluation de la possibilité d'un don alimentaire et de la durée de conservation qui lui resterait
Infrastructure / activités de contrôle
Surveillance
Dans le cas des denrées alimentaires ayant dépassé leur date de durabilité minimale, les ESA peuvent les destiner aux dons alimentaires mais doivent systématiquement vérifier:
que l'emballage est intact (pas de détérioration, d'ouverture, de condensation, etc.);
que l'aliment est conservé selon les conditions de température et autres conditions requises (comme la surgélation à – 18 °C ou un entreposage à sec);
les informations relatives à la date de congélation si l'aliment a été congelé avant la fin de la durée de conservation dans le but d'effectuer un don alimentaire;
les propriétés sensorielles (l'aliment est toujours propre à la consommation humaine, il n'est pas ranci et ne présente pas de moisissures, etc.);
l'absence d'exposition à d'autres risques majeurs de santé ou de sécurité des aliments.
Tenue de registres
Action corrective