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Légende des tableaux

Les Critères de Sécurité officiels sont surlignés en rouge

Les Critères d'Hygiène des Procédés (CHP) sont dans des lignes blanches et en italique si issus du Reg CE 2073/2004

www.PaquetHygiene.pro by VETHYQUA - FCD - 2024 - Critères microbiologiques des marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel

AttentionRappel : Les CHP sont des critères d’acceptabilité du procédé - Ils ne s’appliquent pas au produit.

  • => le dépassement des CHP SEUL N'ENTRAINE PAS de notification aux autorités nationales, de retrait ou de rappel.

  • En revanche si nécessaire => mise en place d’actions correctives sur le lot de denrées concernées.

Germe

Critère REG EU 2073

Critères FCD MP/MDD

LS Distribution à

Actions correctives

Commentaires

Réception

DLC/DDM (ex DLUO)

1. Salades non assaisonnées sans autre ingrédient en contact" Herbes aromatiques

 

 

FCD

 

 

Escherichia coli

100

10*

10*

1

* 100 pour les jeunes pousses, roquettes et mâches

Salmonella

Non détecté /25g

Non détecté /25g

Non détecté /25g

3

 

Listeria monocytogenes

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

100**

3

* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

** Critère valable pour les produits de moins de 5j de durée de conservation résiduelle sinon non détecté dans 25g ou dérogations

prévues par le Reg CE n°2073/2005

Monitoring Norovirus GI GII

Virus Hépatite A

 

Analyse quantitative *

Analyse quantitative *

**

+ Cf.page6

* à réaliser si présence / Analyses à mettre en œuvre dans une logique de monitoring

** Le seuil et les actions correctives seront définis sur la base des éléments réglementaires lorsqu’ils seront établis

2. Légumes prêts à l’emploi entiers, coupés, râpés ou émincés non assaisonnés (exemples : carottes râpées, fleurettes de chou-fleur, radis entiers, tomates cerises…)

Flore lactique

 

500 000

5 000 000

2

 

Escherichia coli

100

10

10

1

 

Salmonella

Non détecté /25g

Non détecté /25g

Non détecté /25g

3

 

Listeria monocytogenes

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

100**

3

* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

** Critère valable pour les produits de moins de 5j de durée de conservation résiduelle sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

3. Salades de fruits frais et jus de fruits frais non pasteurisés

Flore lactique

 

50 000*

1 000 000*

2

* Sous réserve d’un organoleptique correct

Levures et moisissures

 

10 000*

1 000 000*

2

* Sous réserve d’un organoleptique correct

Escherichia coli

100

10

10

1

 

Salmonella

Non détecté /25g

Non détecté /25g

Non détecté /25g

3

 

Listeria monocytogenes

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

100**

3

* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

** Critère valable pour les produits de moins de 5j de durée de conservation résiduelle sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

4. Graines germées crues

Escherichia coli

100

100

100

1

 

Salmonella

Non détecté /25g

Non détecté /25g

Non détecté /25g

3

 

Listeria monocytogenes

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

100**

3

* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

** Critère valable pour les produits de moins de 5j de durée de conservation résiduelle sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le Reg CE n° 2073/2005

Escherichia coli STEC + 0104

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

Non détecté /25g

3

 

5. Olives n’étant pas soumises à un traitement thermique

Levures

 

1 000 000

1 000 000

1

Moisissures

 

1 000

1 000

1

Escherichia coli

100

100

100

1

Staphylocoques à coagulase positive

 

100

100

1

Salmonella

Non détecté /25g

Non détecté /25g

Non détecté /25g

3

Microorganismes aérobies 30°C

 

5 000 000*

5 000 000*

1

* Critères applicables aux olives fermentées vertes, vertes dénoyautées, farcies végétales et olives noires en saumure

 

1 000 000*

1 000 000*

1

* Critère applicable aux olives noires à la grecque et olives vertes farcies avec une pâte de poissons ou de produits d'origine animale

Listeria monocytogenes

100*

100*

3

*Critère à appliquer pour les olives prêtes à être consommées et fourrées avec des produits d’origine animale permettant le développement de Listeria monocytogenes (cf règlement n°2073/2005)