4 - Produits laitiers et Ultra frais

Germe

Critère REG EU 2073

Critère MP/MDD LS Réception Distribution (R)

Critère MP/MDD LS

à DLC/DDM Distribution (D)

Actions correctives

Commentaires

1. Lait pasteurisé/micro-filtré

 

 

FCD

 

 

 

Germes à 30°C

 

1 000

100 000

1

 

Entérobactéries

1

1

10

1

 

Listeria monocytogenes

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

3

* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

2. Produit laitiers stérilisés et UHT

Germes à 30°C

 

10/0.1 ml

10/0.1 ml

1

 

3. Poudre de lait

Entérobactéries

10

10

10

1

 

Staphylocoques coag +

10

10

10

1

 

Enterotoxine

Recherche si staph >105

Recherche si staph >105

Recherche si staph >105

3

 

Salmonella

Non détecté /25g

Non détecté /25g

Non détecté /25g

3

 

Listeria monocytogenes

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

3

* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

4. Beurre cru

Levures

 

100

100

2

 

Escherichia coli

10

10

10

1

 

Staphylocoques coag +

 

100

100

2

 

Salmonella

Non détecté /25g

Non détecté /25g

Non détecté /25g

3

 

Listeria monocytogenes

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

100**

3

* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

** Critère valable pour les produits de moins de 5j de durée de conservation résiduelle sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

5. Beurre pasteurisé

 

 

FCD

 

 

 

Levures

 

100

100

2

 

Coliformes 30°C

 

100

100

1

 

Listeria monocytogenes

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

100**

3

* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

** Critère valable pour les produits de moins de 5j de durée de conservation résiduelle sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

6. Beurre concentré

Levures

 

100

100

2

 

Coliformes 30°C

 

10

 

1

 

Listeria monocytogenes

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

100**

3

* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

** Critère valable pour les produits de moins de 5j de durée de conservation résiduelle sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

7. Crème crue

Escherichia coli

10

10

10

1

 

Staphylocoques coag +

 

100

100

2

 

Salmonella

Non détecté /25g

Non détecté /25g

Non détecté /25g

3

 

Listeria monocytogenes

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

100**

3

* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

** Critère valable pour les produits de moins de 5j de durée de conservation résiduelle sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

8. Crème pasteurisée

Coliformes 30°C

 

10

10

1

 

Listeria monocytogenes

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

100**

3

* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

** Critère valable pour les produits de moins de 5j de durée de conservation résiduelle sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

9. Produits liquides à base de lait pasteurisé non fermentés

 

 

FCD

 

 

Germes à 30°C

 

10 000

10 000

2

 

Entérobactéries

1

1

25

1

 

Listeria monocytogenes

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

3

* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

10. Crèmes glacées à base de lait, produits glacés à base de lait, desserts lactés congelés et sorbets

Germes à 30°C*

 

100 000

100 000

2

* Sauf glaces au yaourt ou au lait fermenté

Entérobactéries

10

10

10

1

 

Staphylocoques coag +

 

10

10

2

 

Salmonella*

Non détecté /25g

Non détecté /25g

Non détecté /25g

5

* Uniquement pour les glaces à base de lait

Listeria monocytogenes

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

3

* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 (100/g pour tout produit consommé sans décongélation)

11. Yaourt (yaourts, kéfirs) et laits fermentés

Entérobactéries

 

10

10

2

 

Listeria monocytogenes

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

3

* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

12. Desserts frais (desserts lactés, fondant au chocolat, mousse au chocolat avec œuf, riz au lait, tartelette …)

Levures moisissures

 

100

100

2

 

Entérobactéries

 

10

10

2

 

Staphylocoques coag +

 

10*

10*

2

* Critère à retenir pour produits élaborés à risques spécifiques (exemple:

manipulation…)

Listeria monocytogenes

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

3

* Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005

Salmonella

 

Non détecté /25g*

Non détecté /25g*

5

*Critère à retenir uniquement pour produits à base d’œufs n’ayant pas subi de traitement thermique supérieur à la pasteurisation à cœur

Bacillus cereus

 

100*

100*

2

* Critère à retenir uniquement pour produits à base de céréales (exemple : riz au lait)

13. Matière grasse à tartiner Toute Margarine sauf 100 % végétale

 

 

FCD

 

 

Flore aérobie 30°C

 

5 000

5 000

1 ou 2

 

Levures et moisissures

 

10

10

1 ou 2

 

Entérobactéries

 

10

10

1 ou 2

 

Salmonella

 

Non détecté /25g

Non détecté /25g

5

 

Listeria monocytogenes

Non détecté /25g

100

100

3

 

14. Margarine 100 % végétale

Flore aérobie 30°C

 

5 000

5 000

1 ou 2

 

Levures et moisissures

 

10

10

1 ou 2

 

Entérobactéries

 

10

10

1 ou 2

 

Salmonella

 

Non détecté /25g

Non détecté /25g

5

 

15. Desserts de fruits cuits non stérilisés (exemple : compotes fraîches)

Flore aérobie 30°C

 

10 000

10 000

1 ou 2

 

Levures et moisissures

 

100

100

1 ou 2

 

Bacillus cereus

 

100

100

1 ou 2

 

 

 

 

 

 

 

Listeria monocytogenes*

Non détecté /25g

100

100

3

* Critère à réserver aux produits à risque en particulier en fonction du pH>4.4

Produits végétaux transformés (boissons végétales, préparations culinaires végétales, desserts végétaux…)

* Des critères pourront être intégrés pour ces produits d’ici la fin de l’année 2021 pour application à partir de Janvier 2022.