2 - Epicerie

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Légende des tableaux

Les Critères de Sécurité officiels sont surlignés en rouge

Les Critères d'Hygiène des Procédés (CHP) sont dans des lignes blanches et en italique si issus du Reg CE 2073/2004

www.PaquetHygiene.pro by VETHYQUA - FCD - 2024 - Critères microbiologiques des marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel

AttentionRappel : Les CHP sont des critères d’acceptabilité du procédé - Ils ne s’appliquent pas au produit.

  • => le dépassement des CHP SEUL N'ENTRAINE PAS de notification aux autorités nationales, de retrait ou de rappel.

  • En revanche si nécessaire => mise en place d’actions correctives sur le lot de denrées concernées.

Germe

Critère REG EU 2073

Critères FCD MP/MDD

LS Distribution à

Actions correctives

Commentaires

Réception

DLC/DDM (ex DLUO)

1. Farine T45 à T65

 

 

FCD

 

 

Flore aérobie 30°C

 

200 000

200 000

1

 

Moisissures

 

10 000

10 000

1

 

Escherichia coli

 

100

10

1

 

ASR 46°C

 

10

10

1

 

Bacillus cereus*

 

100

100

2

* critère à maintenir en fonction de l’analyse des risques en particulier pour le suivi des farines matière première utilisées pour la production de pâtisserie industrielle

Salmonella

 

Non détecté /25g

Non détecté /25g

1

 

2. Farine T80 à T150

Flore aérobie 30°C

 

500 000

500 000

1

 

Moisissures

 

50 000

50 000

1

 

Escherichia coli

 

100

10

1

 

ASR 46°C

 

10

10

1

 

Bacillus cereus*

 

100

100

2

* critère à maintenir en fonction de l’analyse des risques en particulier pour le suivi des farines matière première utilisées pour la production de pâtisserie industrielle

Salmonella

 

Non détecté /25g

Non détecté /25g

1

 

3. Farine de seigle

 

 

FCD

 

 

Flore aérobie 30 °

 

1 000 000

1 000 000

 

Moisissures

 

50 000

50 000

 

Escherichia coli

 

500

500

 

ASR 46°C

 

500

500

 

Staphylocoques coag +

 

100

100

 

Bacillus cereus

 

100

100

 

Salmonella

 

Non détecté /25g

Non détecté /25g

 

4. Farine de sarrasin

Flore aérobie 30 °

 

10 000 000

10 000 000

 

Moisissures

 

50 000

50 000

 

Escherichia coli

 

500

500

 

ASR 46°C

 

500

500

 

Staphylocoques coag +

 

100

100

 

Bacillus cereus

 

200

200

 

Salmonella

 

Non détecté /25g

Non détecté /25g

 

5. Chocolats fourrés et chocolat blanc, truffes

Flore aérobie 30°C

 

10 000

10 000

2

 

Entérobactéries

 

100

100

1

 

Levures

 

100

100

1

 

Moisissures

 

100

100

1

 

Salmonella

 

Non détecté /25g

Non détecté /25g

1

 

6. Chocolat avec ou sans inclusions

Flore aérobie 30°C

 

10 000

10 000

2

 

Entérobactéries

 

10

10

1

 

Moisissures

 

100

100

1

 

Levures

 

100

100

1

 

Salmonella

 

Non détecté /25g

Non détecté /25g

5

 

7. Fruits secs type graines fumées/ grillées/ salées et fruits secs type chips papaye, bananes, pommes et fruits à coque

Flore aérobie 30°C

 

10 000

10 000

1 ou 2

 

Levures et moisissures

 

5 000

5 000

1 ou 2

 

Entérobactéries

 

10

10

1 ou 2

 

Bacillus cereus

 

100

100

1 ou 2

 

Salmonella

 

Non détecté /25g

Non détecté /25g

5

 

Listeria monocytogenes*

Non détecté /25g

100

100

3

* Critère à réserver aux produits à risque en particulier en fonction de l'aw>0,92

8. Fruits secs moelleux (réhydratés) ou charnus (non réhydratés) type Abricots, pruneaux, figues, dattes, raisins secs, gojis, cranberries

 

FCD

 

 

Flore aérobie 30°C

 

30 000

30 000

1 ou 2

 

Levures et moisissures

 

5 000

5 000

1 ou 2

 

Entérobactéries

 

10

10

1 ou 2

 

Bacillus cereus

 

100

100

1 ou 2

 

Salmonella

 

Non détecté /25g

Non détecté /25g

5

 

Listeria monocytogenes*

Non détecté /25g

100*

100*

3

* Critère à réserver aux produits à risque en particulier en fonction de l'aw>0,92

9. Préparations en poudre pour nourrissons

Entérobactéries

Non détecté /10g

Non détecté /10g

Non détecté /10g

1

 

Cronobacter

Non détecté /10g

Non détecté /10g

Non détecté /10g

3

 

Staphylocoques coag +

10

10

10

2

 

Entérotoxines Staphyloccociques

Non détecté

Non détecté

Non détecté

3

 

Bacillus cereus

50

50

50

1

 

Salmonella

Non détecté /25g

Non détecté /25g

Non détecté /25g

3

 

Listeria monocytogenes

Non détecté /25g

Non détecté /25g

Non détecté /25g

3

 

10. Mayonnaise, mayonnaise allégée, sauces variétés (base épices, aromate, moutarde, raifort)* avec un ph<4,4.

*Les moutardes, telles que définies par le décret n°2000-658, sont exclues de ce scope.

Levures et moisissures

100

100

1 ou 2

Critères ajoutés le 01/01/2023, à valider sous 24 mois (01/01/2025)

Germes aérobies mésophiles

10.000

10.000

1 ou 2

Entérobactéries

100

100

1 ou 2

Staphylocoques coag +

10

10

1 ou 2

Salmonella

Non détecté /25g

Non détecté /25g

1 ou 2