2 - Epicerie
Germe | Critère REG EU 2073 | Critère MP/MDD LS Réception Distribution (R) | Critère MP/MDD LS à DLC/DDM Distribution (D) | Actions correctives | Commentaires |
|---|---|---|---|---|---|
1. Farine T45 à T65 | |||||
|
| FCD |
|
| |
Flore aérobie 30°C |
| 200 000 | 200 000 | 1 |
|
Moisissures |
| 10 000 | 10 000 | 1 |
|
Escherichia coli |
| 100 | 10 | 1 |
|
ASR 46°C |
| 10 | 10 | 1 |
|
Bacillus cereus* |
| 100 | 100 | 2 | * critère à maintenir en fonction de l’analyse des risques en particulier pour le suivi des farines matière première utilisées pour la production de pâtisserie industrielle |
Salmonella |
| Non détecté /25g | Non détecté /25g | 1 |
|
2. Farine T80 à T150 | |||||
Flore aérobie 30°C |
| 500 000 | 500 000 | 1 |
|
Moisissures |
| 50 000 | 50 000 | 1 |
|
Escherichia coli |
| 100 | 10 | 1 |
|
ASR 46°C |
| 10 | 10 | 1 |
|
Bacillus cereus* |
| 100 | 100 | 2 | * critère à maintenir en fonction de l’analyse des risques en particulier pour le suivi des farines matière première utilisées pour la production de pâtisserie industrielle |
Salmonella |
| Non détecté /25g | Non détecté /25g | 1 |
|
3. Farine de seigle | |||||
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| FCD |
|
| |
Flore aérobie 30 ° |
| 1 000 000 | 1 000 000 |
| Critère ajouté le 01/01/2020, à valider sous 24 mois (01/01/2022) |
Moisissures |
| 50 000 | 50 000 |
| |
Escherichia coli |
| 500 | 500 |
| |
ASR 46°C |
| 500 | 500 |
| |
Staphylocoques coag + |
| 100 | 100 |
| |
Bacillus cereus |
| 100 | 100 |
| |
Salmonella |
| Non détecté /25g | Non détecté /25g |
| |
4. Farine de sarrasin | |||||
Flore aérobie 30 ° |
| 10 000 000 | 10 000 000 |
| Critère ajouté le 01/01/2020, à valider sous 24 mois (01/01/2022) |
Moisissures |
| 50 000 | 50 000 |
| |
Escherichia coli |
| 500 | 500 |
| |
ASR 46°C |
| 500 | 500 |
| |
Staphylocoques coag + |
| 100 | 100 |
| |
Bacillus cereus |
| 200 | 200 |
| |
Salmonella |
| Non détecté /25g | Non détecté /25g |
| |
5. Chocolats fourrés et chocolat blanc, truffes | |||||
Flore aérobie 30°C |
| 10 000 | 10 000 | 2 |
|
Entérobactéries |
| 100 | 100 | 1 |
|
Levures |
| 100 | 100 | 1 |
|
Moisissures |
| 100 | 100 | 1 |
|
Salmonella |
| Non détecté /25g | Non détecté /25g | 1 |
|
6. Chocolat avec ou sans inclusions | |||||
Flore aérobie 30°C |
| 10 000 | 10 000 | 2 |
|
Entérobactéries |
| 10 | 10 | 1 |
|
Moisissures |
| 100 | 100 | 1 |
|
Levures |
| 100 | 100 | 1 |
|
Salmonella |
| Non détecté /25g | Non détecté /25g | 5 |
|
7. Fruits secs type graines fumées/ grillées/ salées et fruits secs type chips papaye, bananes, pommes | |||||
Flore aérobie 30°C |
| 10 000 | 10 000 | 1 ou 2 |
|
Levures et moisissures |
| 5 000 | 5 000 | 1 ou 2 |
|
Entérobactéries |
| 10 | 10 | 1 ou 2 |
|
Bacillus cereus |
| 100 | 100 | 1 ou 2 |
|
Salmonella |
| Non détecté /25g | Non détecté /25g | 5 |
|
Listeria monocytogenes* | Non détecté /25g | 100 | 100 | 3 | * Critère à réserver aux produits à risque en particulier en fonction de l'aw>0,92 |
8. Fruits secs moelleux Abricots, pruneaux, figues, dattes, raisins secs | |||||
| FCD |
|
| ||
Flore aérobie 30°C |
| 30 000 | 30 000 | 1 ou 2 |
|
Levures et moisissures |
| 5 000 | 5 000 | 1 ou 2 |
|
Entérobactéries |
| 10 | 10 | 1 ou 2 |
|
Bacillus cereus |
| 100 | 100 | 1 ou 2 |
|
Salmonella |
| Non détecté /25g | Non détecté /25g | 5 |
|
Listeria monocytogenes* | Non détecté /25g | 100* | 100* | 3 | * Critère à réserver aux produits à risque en particulier en fonction de l'aw>0,92 |
9. Préparations en poudre pour nourrissons | |||||
Enterobactéries | Non détecté /10g | Non détecté /10g | Non détecté /10g | 1 |
|
Cronobacter | Non détecté /10g | Non détecté /10g | Non détecté /10g | 3 |
|
Staphylocoques coag + | 10 | 10 | 10 | 2 |
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Enterotoxines Staphyloccociques | Non détecté | Non détecté | Non détecté | 3 |
|
Bacillus cereus | 50 | 50 | 50 | 1 |
|
Salmonella | Non détecté /25g | Non détecté /25g | Non détecté /25g | 3 |
|
Listeria monocytogenes | Non détecté /25g | Non détecté /25g | Non détecté /25g | 3 |
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10. Sauces condimentaires* | |||||
* Des critères pourront être intégrés pour ces produits d’ici la fin de l’année 2021 pour application à partir de Janvier 2022. | |||||