Anx.X : Fiche Salmonella spp [Réglementation Hygiène Alimentaire]

Anx.X : Fiche Salmonella spp

Annexe X : Fiche technique Salmonella spp

Attention : Ce Guide a été remplacé par une nouvelle version⚓

Une nouvelle version du Guide de gestion des alertes d'origine alimentaire de décembre 2022, mise en ligne en janvier 2023, est venue remplacer la version de 2009 - 2016.

Malheureusement ce Guide n'est pas « accessible » ; nous ne sommes donc pas en mesure d'en assurer la diffusion en remplacement de cette version en ligne obsolète.

Truc & astuce : Références⚓

Bases réglementaires :

Annexe I du Reg CE 2073/2005 modifié
Articles 14 et 19 du Reg CE 178/2002 modifié

Seuil indicatif d'alerte :

cf. Annexe IV : "Seuils d'alerte"
Cf. Tableau ci-dessous

Truc & astuce : Évaluation du danger⚓

Situation par rapport au Reg CE 2073/2005	Denrées dangereuses
Prévue à l'annexe I du Reg CE 2073/2005 : Critères de sécurité exemples : saucisses crues non classées PABV^[1], steaks hachés, fromages au lait cru, fruits et légumes prédécoupés	OUI
Prévue à l'annexe I du Reg CE 2073/2005 : Critères de sécurité pour les poulets de chair, reproducteurs et poules pondeuses, dindes repro et chair Salmonella typhimurium, Salmonella typhimurium 4,5,12,i :- et Salmonella enteritidis	OUI
Prévue à l'annexe I du Reg CE 2073/2005 : Critères d'hygiène des procédés exemple : carcasses de volailles	non

Répond à l'article 14 du Reg CE 178/2002 : produits NON DESTINES A ETRE CUITS exemple : fromages au lait pasteurisé autres que ceux prévus à l'annexe I du Reg CE 2073/2005	OUI
Ne répond pas à l'article 14 du Reg CE 178/2002 : produits A CUIRE exemples : saucisses crues classées ^[1]PABV^[1]* et destinées à être cuites*	non

Remarque : Si denrée « dangereuse »⚓

=> procédure de RETRAIT/RAPPEL + NOTIFICATION à la DD(CS)PP

Truc & astuce : Communication⚓

Quand ?
- Si denrée PRETE A CONSOMMER ou si denrée préemballée ne subissant pas une cuisson suffisante.
Comment communiquer ?
- cf. Modèle de communiqué de presse ou affichette ci-dessous

Truc & astuce : Produits pré-emballés⚓

INFORMATION DU CONSOMMATEUR RAPPEL DE PRODUIT
Date : xx/xx/xxxx
La « *Société XXX* » procède aujourd’hui au retrait de la vente de « *Dénomination du produit* » suite à la mise en évidence de la présence de salmonelles. Il s’agit du lot portant les caractéristiques suivantes : Nature du produit : à compléter Marque : à compléter Présentation : à compléter DLC ou DDM : à compléter Code fabrication (ou numéro de lot) : à compléter L’ensemble du lot est retiré de la commercialisation. Certains de ces produits ont cependant été commercialisés avant la mesure de retrait. Il est donc recommandé aux personnes qui détiendraient des produits appartenant au lot décrit ci-dessus de ne pas les consommer et de les détruire, ou de se les faire rembourser. Les personnes qui auraient consommé les « produits » mentionnés ci-dessus et qui présenteraient de la fièvre, isolée ou accompagnée de maux de tête, sont invitées à consulter leur médecin traitant en lui signalant cette consommation. Les toxi-infections alimentaires causées par les salmonelles se traduisent par des troubles gastro-intestinaux souvent accompagnés de fièvre dans les quarante huit heures qui suivent la consommation des produits contaminés. Ces symptômes peuvent être aggravés chez les jeunes enfants, les sujets immunodéprimés et les personnes âgées. La « Société XXX » se tient à la disposition des consommateurs pour répondre à leurs questions au numéro de téléphone : « *n°téléphone* ».

INFORMATION DU CONSOMMATEUR

RAPPEL DE PRODUIT

Date : xx/xx/xxxx

La « Société XXX » procède aujourd’hui au retrait de la vente de « Dénomination du produit » suite à la mise en évidence de la présence de salmonelles.

Il s’agit du lot portant les caractéristiques suivantes :

Nature du produit : à compléter
Marque : à compléter
Présentation : à compléter
DLC ou DDM : à compléter
Code fabrication (ou numéro de lot) : à compléter

L’ensemble du lot est retiré de la commercialisation.

Certains de ces produits ont cependant été commercialisés avant la mesure de retrait. Il est donc recommandé aux personnes qui détiendraient des produits appartenant au lot décrit ci-dessus de ne pas les consommer et de les détruire, ou de se les faire rembourser.

Les personnes qui auraient consommé les « produits » mentionnés ci-dessus et qui présenteraient de la fièvre, isolée ou accompagnée de maux de tête, sont invitées à consulter leur médecin traitant en lui signalant cette consommation.

Les toxi-infections alimentaires causées par les salmonelles se traduisent par des troubles gastro-intestinaux souvent accompagnés de fièvre dans les quarante huit heures qui suivent la consommation des produits contaminés. Ces symptômes peuvent être aggravés chez les jeunes enfants, les sujets immunodéprimés et les personnes âgées.

La « Société XXX » se tient à la disposition des consommateurs pour répondre à leurs questions au numéro de téléphone : « n°téléphone ».

Truc & astuce : Produits non pré-emballés - vente à la coupe⚓

Les informations sur les caractéristiques du produit peuvent être rédigées de la manière
Le produit (dénomination, nature et présentation du produit) a été vendu au rayon ‘‘traditionnel’’ (ou autre dénomination, par exemple au rayon ‘‘charcuterie coupe’’) entre le date et le date dans les magasins nom des enseignes.

Remarque : Combien de temps communiquer ?⚓

15 jours après la date du rappel
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