Tableau par famille

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Micro-organisme

Limite m

Méthode(s) d'analyse

(de référence)

Technique de prélèvement de la prise d'essai au laboratoire (PE)

Commentaires

Pièces entières (volailles et lapins)

E. coli  β glucuronidase positive

10 000 ufc/g

ISO 16649-2

10% peau / 90% muscle (ex. pour une PE = 10 g :

1g avec peau + 9g sans peau)

E. coli  pour le lapin est recherché à titre provisoire. Les ASR et/ou entérobactéries peuvent être recherchés en parallèle.

Staphylocoques à coagulase positive

1 000 ufc/g

EN/ISO 6888-1 NF V08-057-1 EN/ISO 6888-2

Pour les pièces entières de volailles avec peau, la limite m pour les staphylocoques est fixée à 5 000 ufc/g si lors du prélèvement la peau est majoritaire

(ex.

peau de cou)

5 000 ufc/g

Cas où la peau est majoritaire

 

Découpes de volailles crues avec peau

E. coli  β

glucuronidase

positive

10 000 ufc/g

ISO 16649-2

10% peau / 90% muscle (ex. pour une PE = 10 g :

1g avec peau + 9g sans peau)

 

Staphylocoques à coagulase positive

1 000 ufc/g

EN/ISO 6888-1 NF V08-057-1 EN/ISO 6888-2

Pour les pièces de découpe de volailles avec peau, la limite m pour les staphylocoques est fixée à 5 000 ufc/g si lors du prélèvement la peau est majoritaire (ex. ailes de poulet)

5 000 ufc/g

Cas où la peau est majoritaire

Découpes de volailles crues sans peau

E. coli  β glucuronidase positive

1 000 ufc/g

EN/ISO 16649-2

Prélèvements en surface et en profondeur représentatifs des proportions anatomiques

 

Découpes de lapins crues sans peau

E. coli  β

glucuronidase

positive

1 000 ufc/g

EN/ISO 16649-2

Prélèvements en surface et en profondeur représentatifs des proportions anatomiques

E. coli  pour le lapin est recherché à titre provisoire. Les ASR et/ou entérobactéries peuvent être recherchés en parallèle.

Staphylocoques à coagulase positive

5 000 ufc/g

EN/ISO 6888-1 NF V08-057-1 EN/ISO 6888-2

 

Abats de volailles et lapins crus

E. coli  β glucuronidase positive

10 000 ufc/g

EN/ISO 16649-2

Prélèvements en surface et en profondeur représentatifs des proportions anatomiques

E. coli  pour le lapin est recherché à titre provisoire. Les ASR et/ou entérobactéries peuvent être recherchées en parallèle

VSM (Teneur en Ca > 1 000 ppm)

Salmonella

Absence dans 1 g

EN/ISO 6579

Prélèvements sur produit fini, surface et profondeur

 

Micro-organismes

aérobies à 30°C ou flore mésophile totale (FT)

5 000 000 ufc/g

EN/ISO 4833

 

E. coli  β

glucuronidase

positive

10 000 ufc/g

EN/ISO 16649-2

 

Petit gibier sauvage : pièces entières et découpes avec peau

Salmonella

Absence dans 1 g

EN/ISO 6579

Prélèvements en surface et en profondeur représentatifs des proportions anatomiques

 

Petit gibier d'élevage : pièces entières et découpes avec peau des gibiers à plumes et découpes avec peau des gibiers à poils

E. coli  β glucuronidase positive

10 000 ufc/g

EN/ISO 16649-2

Prélèvements en surface et en profondeur représentatifs des proportions anatomiques

 

Staphylocoques coagulase +

1 000 ufc/g

EN/ISO 6888-1 NF V08-057-1 EN/ISO 6888-2

 

Produits à base de viandes cuits

Coliformes à 30°C  (ou coliformes totaux)

1 000 ufc/g

ISO 4832 NF V08-050

Prélèvements en surface et en profondeur représentatifs des proportions anatomiques

 

Micro-organismes aérobies à 30°C ou flore

mésophile totale (FT)

300 000 ufc/g

EN/ISO 4833