G - Fromages et PLaitiers

Version intégrale publique mise en ligne par vos Experts VETHYQUA - Un commentaire ? c'est => ICI

Légende des tableaux

Les Critères de Sécurité officiels sont surlignés en rouge

Les Critères d'Hygiène des Procédés (CHP) sont dans des lignes blanches et en italique si issus du Reg CE 2073/2004

www.PaquetHygiene.pro by VETHYQUA - FCD - 2024 - Critères microbiologiques applicables aux activités de fabrication, préparation, découpe ou simple manipulation de denrées nues en rayon "a la coupe" et en atelier en magasin

AttentionRappel : Les CHP sont des critères d’acceptabilité du procédé - Ils ne s’appliquent pas au produit.

  • => le dépassement des CHP SEUL N'ENTRAINE PAS de notification aux autorités nationales, de retrait ou de rappel.

  • En revanche si nécessaire => mise en place d’actions correctives sur le lot de denrées concernées.

Catégorie de denrées

Microorganismes

m

Remarques

G.1.Fromages au lait cru

G.1.1.Fromages au lait cru

Escherichia coli

10 000

 

Escherichia coli STEC*/25g

Non détecté*

Critère ajouté le 01/01/2021

* Sauf les fromages à pâte pressée cuite

* Selon définition critère guide d’aide à la gestion des alertes d’origine alimentaire

* Si dépassement du critère E Coli

Entérotoxine Staphylococcique

Non détecté

Recherche de staphylocoque coagulase +, m = 10 000/g (Recherche entérotoxine staphylococcique à partir de 100 000 staphylocoques coagulase + /g)

Salmonella/25g

Non détecté

Listeria monocytogenes/25g

100

Critère valable pour les produits de moins de 5 jours sinon interprétation selon le Reg CE n°2073/2005

G.2.Autres fromages dont fromages au lait pasteurisé

G.2.1.Fromages au lait pasteurisé affinés

Escherichia coli

100*

* Possibilité de valeur à 1000 selon famille (notamment croutes lavées ex : Livarot et Pont

l'Evêque)

Staphylocoques coagulase +

100

 

Entérotoxine staphylococcique

Non détecté

Recherche entérotoxine staphylococcique a partir de 100 000 staphylocoques coagulase + /g

Listeria monocytogenes/25g

100

Critère valable pour les produits de moins de 5 jours sinon interprétation selon le Reg CE n°2073/2005

G.2.2.Fromages au lait thermisé / micro-filtré affinés

Escherichia coli

1000

 

Staphylocoques coagulase +

100

 

Entérotoxine staphylococcique

Non détecté

Recherche entérotoxine staphylococcique a partir de 100 000 staphylocoques coagulase + /g

Salmonella/25g

Non détecté

 

Listeria monocytogenes/25g

100

Critère valable pour les produits de moins de 5 jours sinon interprétation selon le Reg CE n°2073/2005

G.2.3.Fromages pasteurisés non affinés (fromages frais)

Escherichia coli

100

 

Staphylocoques coagulase +

100

 

Entérotoxine staphylococcique

Non détecté

Recherche entérotoxine staphylococcique a partir de 100 000 staphylocoques coagulase + /g

Listeria monocytogenes/25g

100

Critère valable pour les produits de moins de 5 jours sinon interprétation selon le Reg CE n°2073/2005

G.3. Autres produits laitiers

G.3.1.Crème pasteurisée en vrac

Coliformes 30°C*

1000*

*critère à confirmer sous 12 mois

Escherichia coli

10

 

Staphylocoques coagulase +

100

 

Salmonella/25g

Non détecté

 

Listeria monocytogenes

100

Critère valable pour les produits de moins de 5 jours sinon interprétation selon le Reg CE n°2073/2005