G - Fromages et PLaitiers
Les Critères de Sécurité officiels sont surlignés en rouge |
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Les Critères d'Hygiène des Procédés (CHP) sont dans des lignes blanches et en italique si issus du Reg CE 2073/2004 |
www.PaquetHygiene.pro by VETHYQUA - FCD - 2024 - Critères microbiologiques applicables aux activités de fabrication, préparation, découpe ou simple manipulation de denrées nues en rayon "a la coupe" et en atelier en magasin |
Attention : Rappel : Les CHP sont des critères d’acceptabilité du procédé - Ils ne s’appliquent pas au produit.⚓
=> le dépassement des CHP SEUL N'ENTRAINE PAS de notification aux autorités nationales, de retrait ou de rappel.
En revanche si nécessaire => mise en place d’actions correctives sur le lot de denrées concernées.
Catégorie de denrées | Microorganismes | m | Remarques |
|---|---|---|---|
G.1.Fromages au lait cru | |||
G.1.1.Fromages au lait cru | Escherichia coli | 10 000 |
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Escherichia coli STEC*/25g | Non détecté* | Critère ajouté le 01/01/2021 * Sauf les fromages à pâte pressée cuite * Selon définition critère guide d’aide à la gestion des alertes d’origine alimentaire * Si dépassement du critère E Coli | |
Entérotoxine Staphylococcique | Non détecté | Recherche de staphylocoque coagulase +, m = 10 000/g (Recherche entérotoxine staphylococcique à partir de 100 000 staphylocoques coagulase + /g) | |
Salmonella/25g | Non détecté | ||
Listeria monocytogenes/25g | 100 | Critère valable pour les produits de moins de 5 jours sinon interprétation selon le Reg CE n°2073/2005 | |
G.2.Autres fromages dont fromages au lait pasteurisé | |||
G.2.1.Fromages au lait pasteurisé affinés | Escherichia coli | 100* | * Possibilité de valeur à 1000 selon famille (notamment croutes lavées ex : Livarot et Pont l'Evêque) |
Staphylocoques coagulase + | 100 |
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Entérotoxine staphylococcique | Non détecté | Recherche entérotoxine staphylococcique a partir de 100 000 staphylocoques coagulase + /g | |
Listeria monocytogenes/25g | 100 | Critère valable pour les produits de moins de 5 jours sinon interprétation selon le Reg CE n°2073/2005 | |
G.2.2.Fromages au lait thermisé / micro-filtré affinés | Escherichia coli | 1000 |
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Staphylocoques coagulase + | 100 |
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Entérotoxine staphylococcique | Non détecté | Recherche entérotoxine staphylococcique a partir de 100 000 staphylocoques coagulase + /g | |
Salmonella/25g | Non détecté |
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Listeria monocytogenes/25g | 100 | Critère valable pour les produits de moins de 5 jours sinon interprétation selon le Reg CE n°2073/2005 | |
G.2.3.Fromages pasteurisés non affinés (fromages frais) | Escherichia coli | 100 |
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Staphylocoques coagulase + | 100 |
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Entérotoxine staphylococcique | Non détecté | Recherche entérotoxine staphylococcique a partir de 100 000 staphylocoques coagulase + /g | |
Listeria monocytogenes/25g | 100 | Critère valable pour les produits de moins de 5 jours sinon interprétation selon le Reg CE n°2073/2005 | |
G.3. Autres produits laitiers | |||
G.3.1.Crème pasteurisée en vrac | Coliformes 30°C* | 1000* | *critère à confirmer sous 12 mois |
Escherichia coli | 10 |
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Staphylocoques coagulase + | 100 |
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Salmonella/25g | Non détecté |
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Listeria monocytogenes | 100 | Critère valable pour les produits de moins de 5 jours sinon interprétation selon le Reg CE n°2073/2005 | |