B - Volailles crues
Les Critères de Sécurité officiels sont surlignés en rouge |
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Les Critères d'Hygiène des Procédés (CHP) sont dans des lignes blanches et en italique si issus du Reg CE 2073/2004 |
www.PaquetHygiene.pro by VETHYQUA - FCD - 2024 - Critères microbiologiques applicables aux activités de fabrication, préparation, découpe ou simple manipulation de denrées nues en rayon "a la coupe" et en atelier en magasin |
Attention : Rappel : Les CHP sont des critères d’acceptabilité du procédé - Ils ne s’appliquent pas au produit.⚓
=> le dépassement des CHP SEUL N'ENTRAINE PAS de notification aux autorités nationales, de retrait ou de rappel.
En revanche si nécessaire => mise en place d’actions correctives sur le lot de denrées concernées.
Catégorie de denrées | Microorganismes | m | Remarques |
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B.1.Volailles crues entières et découpes avec et sans peau, abats de volaille | |||
B.1.1.Volailles entières crues B.1.2.Découpes de volaille avec peau crues B.1.3.Préparations de viandes de volaille crues et produits à base de viandes de volaille crues avec peau Peu d’activité en produits manipulés en magasins | Pseudomonas | 50 000 000 | |
Escherichia coli | 10 000 | ||
Staphylocoques coagulase + | 1 000 | ||
Salmonella/25g | Non détecté | Sérotypage systématique en cas de présence
| |
B.1.4.Découpes de volaille sans peau crues
B.1.5.Préparations de viandes de volaille crues et produits à base de viandes de volaille crues sans peau | Pseudomonas | 50 000 000 | |
Escherichia coli | 1 000 | ||
Staphylocoques coagulase + | 1 000 | ||
Salmonella/25g | Non détecté | Sérotypage systématique en cas de présence
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B.1.6.Abats de volaille crus | Escherichia coli | 10 000 | |
Salmonella/10g | Non détecté | ||