8 - IV° gamme
Les Critères de Sécurité officiels sont surlignés en rouge |
|---|
Les Critères d'Hygiène des Procédés (CHP) sont dans des lignes blanches et en italique si issus du Reg CE 2073/2004 |
www.PaquetHygiene.pro by VETHYQUA - FCD - 2024 - Critères microbiologiques des marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel |
Attention : Rappel : Les CHP sont des critères d’acceptabilité du procédé - Ils ne s’appliquent pas au produit.⚓
=> le dépassement des CHP SEUL N'ENTRAINE PAS de notification aux autorités nationales, de retrait ou de rappel.
En revanche si nécessaire => mise en place d’actions correctives sur le lot de denrées concernées.
Germe | Critère REG EU 2073 | Critères FCD MP/MDD LS Distribution à | Actions correctives | Commentaires | |
|---|---|---|---|---|---|
Réception | DLC/DDM (ex DLUO) | ||||
1. Salades non assaisonnées sans autre ingrédient en contact" Herbes aromatiques | |||||
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| FCD |
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| |
Escherichia coli | 100 | 10* | 10* | 1 | * 100 pour les jeunes pousses, roquettes et mâches |
Salmonella | Non détecté /25g | Non détecté /25g | Non détecté /25g | 3 |
|
Listeria monocytogenes | Non détecté /25g* | Non détecté /25g* | 100** | 3 | * Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 ** Critère valable pour les produits de moins de 5j de durée de conservation résiduelle sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 |
Monitoring Norovirus GI GII Virus Hépatite A |
| Analyse quantitative * | Analyse quantitative * | ** + Cf.page6 | * à réaliser si présence / Analyses à mettre en œuvre dans une logique de monitoring ** Le seuil et les actions correctives seront définis sur la base des éléments réglementaires lorsqu’ils seront établis |
2. Légumes prêts à l’emploi entiers, coupés, râpés ou émincés non assaisonnés (exemples : carottes râpées, fleurettes de chou-fleur, radis entiers, tomates cerises…) | |||||
Flore lactique |
| 500 000 | 5 000 000 | 2 |
|
Escherichia coli | 100 | 10 | 10 | 1 |
|
Salmonella | Non détecté /25g | Non détecté /25g | Non détecté /25g | 3 |
|
Listeria monocytogenes | Non détecté /25g* | Non détecté /25g* | 100** | 3 | * Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 ** Critère valable pour les produits de moins de 5j de durée de conservation résiduelle sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 |
3. Salades de fruits frais et jus de fruits frais non pasteurisés | |||||
Flore lactique |
| 50 000* | 1 000 000* | 2 | * Sous réserve d’un organoleptique correct |
Levures et moisissures |
| 10 000* | 1 000 000* | 2 | * Sous réserve d’un organoleptique correct |
Escherichia coli | 100 | 10 | 10 | 1 |
|
Salmonella | Non détecté /25g | Non détecté /25g | Non détecté /25g | 3 |
|
Listeria monocytogenes | Non détecté /25g* | Non détecté /25g* | 100** | 3 | * Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 ** Critère valable pour les produits de moins de 5j de durée de conservation résiduelle sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 |
4. Graines germées crues | |||||
Escherichia coli | 100 | 100 | 100 | 1 |
|
Salmonella | Non détecté /25g | Non détecté /25g | Non détecté /25g | 3 |
|
Listeria monocytogenes | Non détecté /25g* | Non détecté /25g* | 100** | 3 | * Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 ** Critère valable pour les produits de moins de 5j de durée de conservation résiduelle sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le Reg CE n° 2073/2005 |
Escherichia coli STEC + 0104 | Non détecté /25g* | Non détecté /25g* | Non détecté /25g | 3 |
|
5. Olives n’étant pas soumises à un traitement thermique | |||||
Levures |
| 1 000 000 | 1 000 000 | 1 | |
Moisissures |
| 1 000 | 1 000 | 1 | |
Escherichia coli | 100 | 100 | 100 | 1 | |
Staphylocoques à coagulase positive |
| 100 | 100 | 1 | |
Salmonella | Non détecté /25g | Non détecté /25g | Non détecté /25g | 3 | |
Microorganismes aérobies 30°C |
| 5 000 000* | 5 000 000* | 1 | * Critères applicables aux olives fermentées vertes, vertes dénoyautées, farcies végétales et olives noires en saumure |
| 1 000 000* | 1 000 000* | 1 | * Critère applicable aux olives noires à la grecque et olives vertes farcies avec une pâte de poissons ou de produits d'origine animale | |
Listeria monocytogenes | 100* | 100* | 3 | *Critère à appliquer pour les olives prêtes à être consommées et fourrées avec des produits d’origine animale permettant le développement de Listeria monocytogenes (cf règlement n°2073/2005) | |