5 - Fruits Légumes Herbes surgelés
Les Critères de Sécurité officiels sont surlignés en rouge |
|---|
Les Critères d'Hygiène des Procédés (CHP) sont dans des lignes blanches et en italique si issus du Reg CE 2073/2004 |
www.PaquetHygiene.pro by VETHYQUA - FCD - 2024 - Critères microbiologiques des marques de distributeurs, marques premiers prix et matières premières dans leur conditionnement initial industriel |
Attention : Rappel : Les CHP sont des critères d’acceptabilité du procédé - Ils ne s’appliquent pas au produit.⚓
=> le dépassement des CHP SEUL N'ENTRAINE PAS de notification aux autorités nationales, de retrait ou de rappel.
En revanche si nécessaire => mise en place d’actions correctives sur le lot de denrées concernées.
Germe | Critère REG EU 2073 | Critères FCD MP/MDD LS Distribution à | Actions correctives | Commentaires | |
|---|---|---|---|---|---|
Réception | DLC/DDM (ex DLUO) | ||||
1. Légumes et champignons blanchis ou cuits "surgelés sans denrées d’origine animale" mais éventuellement avec sauce | |||||
|
| FCD |
|
| |
Flore aérobie 30° C |
| 500 000 |
| 2 |
|
Escherichia coli |
| 10 |
| 1 |
|
Bacillus cereus |
| 100 |
| 2 |
|
Salmonella |
| Non détecté /25g |
| 5* | * Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit |
Listeria monocytogenes |
| 100* |
| 3** | * Critère valable pour les produits de moins de 5j après décongélation sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le règlement (CE) n°2073/2005 ** Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit. |
2. Champignons non blanchis surgelés | |||||
|
| FCD |
|
| |
Flore aérobie 30° C |
| 10 000 000 |
| 1 |
|
Staphylocoques coag + |
| 100 |
| 1 |
|
Escherichia coli | 100 | 10 |
| 1 |
|
Salmonella | Non détecté /25g | Non détecté /25g |
| 3* | * Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit |
Listeria monocytogenes | non détecté / 25g* | 100** |
| 3*** | * Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 ** Critère valable pour les produits de moins de 5j après décongélation sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 *** Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit. |
3. Légumes surgelés non blanchis | |||||
Flore aérobie 30° C |
| 1 000 000 |
| 1 |
|
Escherichia coli | 100 | 10 |
| 1 |
|
Salmonella | Non détecté /25g | Non détecté /25g |
| 3* | * Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit |
Listeria monocytogenes |
| 100* |
| 3** | * Critère valable pour les produits de moins de 5j après décongélation sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 **Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit. |
4. Fruits surgelés | |||||
|
| FCD |
|
| |
Levures et moisissures |
| 5 000 |
| 2 |
|
Flore lactique |
| 100 000 |
| 2 |
|
Escherichia coli | 100 | 10 |
| 1 |
|
Salmonella | Non détecté / 25g | Non détecté / 25g |
| 3 |
|
Listeria monocytogenes | Non détecté / 25g* | 100** |
| 3*** | * Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 ** Critère valable pour les produits de moins de 5j après décongélation sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 *** Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit. |
Monitoring Norovirus GI GII Virus Hépatite A |
| Analyse quantitative * | Analyse quantitative * | ** + Cf.page6 | * à réaliser si présence / Analyses à mettre en œuvre dans une logique de monitoring ** Le seuil et les actions correctives seront définis sur la base des éléments réglementaires lorsqu’ils seront établis |
5. Herbes aromatiques surgelées | |||||
Flore aérobie 30° C |
| 1 000 000 |
| 1 |
|
Staphylocoques coag + |
| 100 |
| 1 |
|
Escherichia coli | 100 | 10 |
| 1 |
|
Salmonella | Non détecté /25g | Non détecté /25g |
| 3* | * Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit |
Listeria monocytogenes | Non détecté /25g* | 100** |
| 3*** | * Ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 ** Critère valable pour les produits de moins de 5j après décongélation sinon non détecté dans 25g ou dérogations prévues par le Reg CE n°2073/2005 *** Action corrective à adapter selon l'usage raisonnablement prévisible du produit. |