3 - Prépa Froides
Au stade : Fin de préparation et/ou remise au consommateur⚓
Micro-organisme | Limite m | Méthode(s) d'analyse (de référence) | Technique de prélèvement de la prise d'essai au laboratoire (PE) | Commentaires |
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Hors-d'œuvre à base de viande, poisson, légumes | ||||
Entérobactéries à 37°C | 1 000 ufc/g | ISO 21528-2 NF V08-054 | En surface et à cœur |
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Staphylocoques à coagulase positive | 100 ufc/g | EN ISO 6888-1 NF V08-057-1 EN ISO 6888-2 |
| Risque de contamination par les staphylocoques lors de la manipulation |
Bacillus cereus | 100 ufc/g | EN ISO 7932 |
| Recherche de Bacillus cereus dans les produits amylacés seulement |
Saumon fumé | ||||
Micro-organismes aérobies à 30°C ou flore mésophile totale (FT) | 300 000 ufc/g | ISO 4833 | En surface et à cœur | Recherche du rapport flore totale/ flore lactique : - pour les produits conditionnés sous-vide ou sous atmosphère dont la durée de vie est supérieure à 7 jours, - interprétation du résultat en cas de dépassement de la limite m pour la flore mésophile totale. |
Flore lactique (FL) | Ratio FT/FL <10 | ISO 15214 |
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Entérobactéries à 37°C | 1 000 ufc/g | ISO 21528-2 NF V08-054 |
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Poisson mariné | ||||
Entérobactéries à 37°C | 1 000 ufc/g | ISO 21528-2 NF V08-054 | En surface et à cœur |
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Staphylocoques à coagulase positive | 100 ufc/g | EN ISO 6888-1 NF V08-057-1 EN ISO 6888-2 |
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Mayonnaise | ||||
Micro-organismes aérobies à 30°C ou flore mésophile totale (FT) | 300 000 ufc/g | EN ISO 4833 | En surface et à cœur |
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Entérobactéries à 37°C | 1 000 ufc/g | ISO 21528-2 NF V08-054 |
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Gelée fabrication "maison" | ||||
Micro-organismes aérobies à 30°C ou flore mésophile totale (FT) | 1 000 ufc/g | EN ISO 4833 | En surface et à cœur |
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