3.4.2 Critères de composition des viandes hachées
Les dispositions concernant l'étiquetage des critères de composition des viandes hachées sont
prévues par le Reg CE 1169/2011 :
Teneur en matière grasse | Rapport collagène sur protéines de viande | |
|---|---|---|
Viandes hachées maigres | ≼7% | ≼12 % |
Pur bœuf haché | ≼20% | ≼15 % |
Viandes hachées contenant de la viande de porc | ≼30% | ≼18 % |
Viandes hachées d'autres espèces | ≼25% | ≼15 % |
Outre les exigences du chapitre IV de la section V de l'annexe III du Reg CE 853/2004, l'étiquetage doit également porter les mentions suivantes :
« pourcentage de matières grasses inférieur à ... »
« rapport collagène sur protéines de viande inférieur à... ».
Ces critères s'appliquent uniquement aux viandes hachées préemballées destinées au consommateur final ou aux collectivités.