3.2.1 Espèces
Les viandes hachées peuvent désormais être produites à partir des viandes des espèces suivantes, définies aux points 1.2 à 1.8 de l'annexe I du Reg CE 853/2004 :
ongulés domestiques
volailles
lagomorphes
gibier sauvage
gibier d'élevage
petit gibier sauvage
gros gibier sauvage.
Il n'existe donc plus d'obstacle réglementaire à la production de viandes hachées de cheval.