IV - Denrées non pré-emballées destinées au consommateur final

IV – Cas des denrées alimentaires non pré-emballées destinées au consommateur final

En application des dispositions de l'article 3 du règlement (CE) n°2073/2005, les exploitants du secteur alimentaire responsables de la fabrication et/ou de la commercialisation de denrées alimentaires non pré- emballées doivent être en mesure de justifier de la durée de vie microbiologique des denrées remises au consommateur final.

Ainsi, dans le cas de produits vendus à la coupe après déconditionnement, la détermination d'une durée de vie secondaire, est de la responsabilité de l'exploitant effectuant l'opération de déconditionnement : cette durée ne peut en aucun cas excéder la durée de vie initialement définie par le fabricant. Dans le cas de denrées fabriquées et remises directement au consommateur final sous forme non pré-emballée, les exploitants doivent conduire des études de durée de vie afin de garantir que les denrées restent dans les limites microbiologiques fixées pendant toute leur durée de conservation.