I-Critères d'hygiène des procédés

I- Critères d'hygiène des procédés applicables aux carcasses de volailles

1 - Champ d'application

2 - Nombre et fréquence de prélèvements à effectuer au minimum

2.1 - Cas général

2.2 - Cas particuliers (Tableau récapitulatif à la fin du paragraphe)

2.3 - Possibilité d'allègements de la fréquence de prélèvement

2.3.1 - Pour les petits établissements
2.3.2 - En cas de résultats satisfaisants dans les autres types d'établissements que ceux visés au 2.3.1

Tableau récapitulatif des fréquences de prélèvement

3 - Modalités de prélèvement

3.1 Cas du prélèvement des dindes : analyse de Salmonella uniquement

3.2 Cas du prélèvement des poulets de chair : analyses de Salmonella et Campylobacter effectuées dans le même laboratoire

3.3 Cas du prélèvement des poulets de chair : analyses de Salmonella et Campylobacter effectuées dans deux laboratoires différents

3.4 Cas du prélèvement des poulets de chair : analyse de Campylobacter uniquement.

RemarqueNote

Afin d'obtenir 10g, on veillera à découper les 2 peaux de cou et de les mélanger afin d'assurer la représentativité de l'échantillon.

4 - Plan d'échantillonnage et interprétation des résultats

4.1 Interprétation pour Salmonella spp.

4.2 Interprétation pour Campylobacter spp.

5 - Conservation et acheminement des prélèvements

6 - Conduite à tenir en cas de résultats non satisfaisants