Déstockage et déconditionnement
Conseil :
Les produits dont le conditionnement[1] présente les non-conformités suivantes doivent être détruits : boite de conserve[2] présentant un défaut d'intégrité (bombée, rouillée...), sous-vide gonflé, conditionnement abimé avec présence visible de nuisibles (déjection, animaux morts...). Il est conseillé de noter les informations relatives aux produits détruits (numéro de lots[3]...) pour faire le lien avec des alertes éventuelles.
Valeur cible[6] (tolérances) | Surveillance | Documentation | |||
Microbiologique,chimique et physique Contamination[8] par les conditionnements et/ou l'environnement de travail | Déconditionner les produits dans une zone réservée. Nettoyer et désinfecter la zone après réalisation de l'opération si la zone est affectée à d'autres usages. | Opération réalisée dans la zone prévue correctement entretenue | Contrôle visuel | Procéder au nettoyage de la zone utilisée | Consignes de travail |
Déconditionner les aliments dans une zone correctement entretenue et à l'abri des contaminations[8]. Essuyer le conditionnement si nécessaire avant ouverture. Évacuer rapidement les conditionnements usagés dans une poubelles ou vers une zone dédiée. | Conditionnement non souillé avant ouverture | Contrôle visuel | Plan de nettoyage et désinfection[9] Consignes de travail Consignes de travail | ||
Microbiologique | Ne déstocker que la quantité jugée nécessaire et remettre rapidement au froid la quantité déstockée non utilisée. Utilisation rapide des denrées déconditionnées. | Quantité déstockée adaptée aux besoins du service et utilisée rapidement | Contrôle visuel | Destruction des produits n'ayant pas été remisés au froid rapidement. Destruction des produits déconditionnés si conservés au-delà de la durée préconisée par le fabricant ou au-delà de 72 h. | Formation du personnel |