Anx.X : Fiche Salmonella spp

Annexe X : Fiche technique Salmonella spp

Truc & astuceRéférences

Bases réglementaires :

Seuil indicatif d'alerte :

Truc & astuceÉvaluation du danger

Situation par rapport au Reg CE 2073/2005

Denrées dangereuses

  • Prévue à l'annexe I du Reg CE 2073/2005 : Critères de sécurité

exemples : saucisses crues non classées PABV[1], steaks hachés, fromages au lait cru, fruits et légumes prédécoupés

OUI

  • Prévue à l'annexe I du Reg CE 2073/2005 : Critères de sécurité pour les
  • poulets de chair, reproducteurs et poules pondeuses, dindes repro et chair
  • Salmonella typhimurium, Salmonella typhimurium 4,5,12,i :- et Salmonella enteritidis

OUI

  • Prévue à l'annexe I du Reg CE 2073/2005 : Critères d'hygiène des procédés
  • exemple : carcasses de volailles

non

exemple : fromages au lait pasteurisé autres que ceux prévus à l'annexe I du Reg CE 2073/2005

OUI

exemples : saucisses crues classées [1]PABV[1] et destinées à être cuites

non

RemarqueSi denrée « dangereuse »

  • => procédure de RETRAIT/RAPPEL + NOTIFICATION à la DD(CS)PP

Truc & astuceCommunication

  • Quand ?

    • Si denrée PRETE A CONSOMMER ou si denrée préemballée ne subissant pas une cuisson suffisante.
  • Comment communiquer ?

    • cf. Modèle de communiqué de presse ou affichette ci-dessous

Truc & astuceProduits pré-emballés

INFORMATION DU CONSOMMATEUR

RAPPEL DE PRODUIT

Date : xx/xx/xxxx

La « Société XXX » procède aujourd’hui au retrait de la vente de « Dénomination du produit » suite à la mise en évidence de la présence de salmonelles.

Il s’agit du lot portant les caractéristiques suivantes :

  • Nature du produit : à compléter
  • Marque : à compléter
  • Présentation : à compléter
  • DLC ou DDM : à compléter
  • Code fabrication (ou numéro de lot) : à compléter

L’ensemble du lot est retiré de la commercialisation.

Certains de ces produits ont cependant été commercialisés avant la mesure de retrait. Il est donc recommandé aux personnes qui détiendraient des produits appartenant au lot décrit ci-dessus de ne pas les consommer et de les détruire, ou de se les faire rembourser.

Les personnes qui auraient consommé les « produits » mentionnés ci-dessus et qui présenteraient de la fièvre, isolée ou accompagnée de maux de tête, sont invitées à consulter leur médecin traitant en lui signalant cette consommation.

Les toxi-infections alimentaires causées par les salmonelles se traduisent par des troubles gastro-intestinaux souvent accompagnés de fièvre dans les quarante huit heures qui suivent la consommation des produits contaminés. Ces symptômes peuvent être aggravés chez les jeunes enfants, les sujets immunodéprimés et les personnes âgées.

La « Société XXX » se tient à la disposition des consommateurs pour répondre à leurs questions au numéro de téléphone : « n°téléphone ».

Truc & astuceProduits non pré-emballés - vente à la coupe

Les informations sur les caractéristiques du produit peuvent être rédigées de la manière

Le produit (dénomination, nature et présentation du produit) a été vendu au rayon ‘‘traditionnel’’ (ou autre dénomination, par exemple au rayon ‘‘charcuterie coupe’’) entre le date et le date dans les magasins nom des enseignes.

RemarqueCombien de temps communiquer ?

  • 15 jours après la date du rappel

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