Anx.IX : Fiche Listeria mono

Annexe IX : Fiche technique Listeria monocytogenes

Truc & astuceRéférences

Bases réglementaires :

Evaluation du danger et seuil d'alerte :

Situation par rapport au Reg CE 2073/2005

Niveau de contamination

Denrées dangereuses

CATEGORIE I :

  • nécessitant une transformation au stade de leur consommation qui permet une élimination de L.mono ou une baisse du taux < 100 UFC/g
  • catégorie non prévue dans le Reg CE 2073/2005 – cf. avis AFSSA du 9 mars 2005

Exemples : produits crus, type carcasses de volailles et lapins, pièces de découpe toutes espèces, certaines préparations de viande et saucisses classées produits à base de viande destinées à être cuites, filets de poissons crus sauf sushis

L.m ≤ 1.000 UFC/g

non

L.m > 1.000 UFC/g

Denrées susceptibles d'être contaminées à cœur (ex : hachées ou émincées), permettant le développement de L.mono à consommer après cuisson mais susceptibles d'être non cuites à cœur

OUI

L.m > 10.000 UFC/g

Autres denrées destinées à être consommées cuites, ex : pièces de découpe toutes espèces ou filets de poissons crus sauf sushi

OUI

CATEGORIE II :

  • denrées prêtes à consommer avec caractéristiques ne permettant pas la croissance de L.mono
  • catégorie prévue au point 1.3, ch1, anxI du Reg CE 2073/2005

Exemples : certaines salaisons, certains fromages de chèvre

  • pH ≤ 4,4
  • Aw ≤ 0,92
  • pH ≤ 5,0 + Aw ≤ 0,94
  • Produits congelés ou surgelés
  • Durée de vie ≤ 5 jours ou analyse réalisée moins de 5 jours avant la DLC
  • Justification scientifique

L.m > 100 UFC/g

OUI

L.m ≤ 100 UFC/g

non

CATEGORIE III :

  • denrées prêtes à consommer où L.mono peut se développer
  • catégorie prévue au point 1.2, ch1, anxI du Reg CE 2073/2005

Exemples : rillettes, produits en gelée, fromages

L.m > 100 UFC/g

OUI

L.m ≤ 100 UFC/g

et éléments prouvant qu'à la fin de la durée de vie L.m reste ≤ 100

non

L.m ≤ 100 UFC/g

et durée de vie du produit inférieure ou égale à 5 jours

non

L.m ≤ 100 UFC/g

DLC supérieure à 5 jours et absence d'éléments démontrant que la limite n'est pas dépassée jusqu'à la fin de la durée de vie

OUI

RemarqueSi denrée « dangereuse »

  • => procédure de RETRAIT/RAPPEL + NOTIFICATION à la DD(CS)PP

Truc & astuceCommunication

  • Quand ?

    • Si denrée PRETE A CONSOMMER et L.m > 100 UFC/g
    • Conformément au protocole de communication relatif au risque Listeria de juin 2000 (AFSSA - révisé par Avis 2005)
  • Comment communiquer ?

Truc & astuceProduits pré-emballés

INFORMATION DU CONSOMMATEUR

RAPPEL DE PRODUIT

Date : xx/xx/xxxx

La « Société XXX » procède aujourd’hui au retrait de la vente de « Dénomination du produit » suite à la mise en évidence de la présence de Listeria monocytogenes.

Il s’agit du lot portant les caractéristiques suivantes :

  • Nature du produit : à compléter
  • Marque : à compléter
  • Présentation : à compléter
  • DLC ou DDM : à compléter
  • Code fabrication (ou numéro de lot) : à compléter

L’ensemble du lot est retiré de la commercialisation.

Certains de ces produits ont cependant été commercialisés avant la mesure de retrait. Il est donc recommandé aux personnes qui détiendraient des produits appartenant au lot décrit ci-dessus de ne pas les consommer et de les détruire, ou de se les faire rembourser.

Les personnes qui auraient consommé les « produits » mentionnés ci-dessus et qui présenteraient de la fièvre, isolée ou accompagnée de maux de tête, sont invitées à consulter leur médecin traitant en lui signalant cette consommation.

Les femmes enceintes doivent être particulièrement attentives à ces symptômes, ainsi que les personnes immunodéprimées et les personnes âgés. Ces symptômes peuvent évoquer une listériose, maladie qui peut être grave et dont le délai d’incubation peut aller jusqu’à huit semaines.

La « Société XXX » se tient à la disposition des consommateurs pour répondre à leurs questions au numéro de téléphone : « n°téléphone ».

Truc & astuceProduits non pré-emballés - vente à la coupe

Les informations sur les caractéristiques du produit peuvent être rédigées de la manière

Le produit (dénomination, nature et présentation du produit) a été vendu au rayon ‘‘traditionnel’’ (ou autre dénomination, par exemple au rayon ‘‘charcuterie coupe’’) entre le date et le date dans les magasins nom des enseignes.

RemarqueCombien de temps communiquer ?

  • 15 jours après la date du rappel

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